炸牛奶的常見做法
炸牛奶的常見做法
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炸牛奶簡介
炸牛奶是一道色香味俱全的漢族名點,又稱炸鮮奶,屬于粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料做成的一道美食,屬于甜點。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸后,外皮脆而不硬,內心鮮嫩可口,具有鮮奶的味道。味道鮮美,并以其口感舒適、形態可愛的特點深受老人和兒童的喜愛。
做炸牛奶放什么調料
鮮奶375毫升,粟粉40g,蛋白2個,油1湯匙,鹽少許,砂糖1/2茶匙,水1/2杯。
炸牛奶的常見做法
做法一、超市買來的袋裝炸牛奶。按照說明書一步步做的。鍋內放入足夠的油,逐個放入炸牛奶。慢火炸酥一面至金黃。再翻面炸。撈出控油。
做法二、把牛奶、白糖、淀粉混合攪拌均勻,然后倒入鍋內;煮沸后轉為文火,慢慢翻動,使其凝固;呈糊狀時鏟起放在盤內攤平;冷卻后置于冰箱內,使其冷卻變硬;需要時取出切塊或排骨狀;脆漿的制備:將面粉、植物油、水、精鹽、發酵粉、味精放在盆內拌勻,調成糊狀備用;把植物油倒入鍋中,燒熱至六成熱;將排骨狀的奶糕沾上脆漿,逐漸放入油鍋,炸至金黃色撈起上碟。
做法三、將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待沸騰。熄火,分3次快手攪入蛋白拌勻,倒入已涂油的方形糕盤內,待冷卻,置冰箱冷凍室凍1-2小時。將脆漿料拌勻,靜待片刻。倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃。瀝干油分,沾上砂糖熱食。
炸牛奶的食物相克知識
在喝牛奶前后1小時左右,不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇,就會發生凝固,從而影響牛奶的消化與吸收,在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果。
牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白,牛奶的酸堿度在4.6以下時,大量的酪蛋白便會發生凝集、沉淀,難以消化吸收,嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
牛奶含有豐富蛋白質和鈣,而巧克力含有草酸,兩者同食會結合成不溶性草酸鈣,極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發干枯、腹瀉、生長緩慢等現象。
由于牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜,使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應,形成非水溶性物質,從而影響藥效的釋放及吸收。因此,在服藥前后1小時也不要喝奶。
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