揚州炒飯的步驟
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揚州炒飯的步驟
1、香菇泡開,雞蛋打散與蔥花攪拌,蝦仁挑去黑腸,培根切小片。
2、蝦仁加淀粉,植物油抓勻。
3、鍋里倒植物油,炒雞蛋,炒熟劃開,備用。
4、鍋里放生姜,培根炒熟,香菇炒熟,備用。
5、鍋里倒植物油,放蝦仁炒,烹料酒炒熟。
6、洗鍋放冷水,放玉米,青豆煮熟。
7、鍋里倒雞油與植物油炒米飯,將米飯炒散,炒成顆粒狀。
8、切蒜花。
9、米飯與蝦仁,香菇,培根,玉米,青豆,雞蛋混合,大力炒勻,炒香,放蒜花,再大力炒勻。撒細鹽,少許味精炒均勻,裝盤即可。
揚州炒飯的常見做法
揚州炒飯做法一
1、準備食材。
2、雞蛋打勻。胡蘿卜與火腿腸切丁,鮮蝦去殼,挑去沙線洗凈。
3、鍋里油熱,放下蛋液炒熟盛出。
4、鍋里油熱,放入胡蘿卜,豌豆,玉米粒,加2調(diào)羹水,煸炒至發(fā)蔫,盛出。
5、鍋里油熱,放下蝦仁煸炒至轉(zhuǎn)色,加料酒煸幾下,盛出。
6、鍋里油熱,放入米飯煸勻。
7、放入雞蛋,蝦仁,豌豆,胡蘿卜,玉米粒。
8、放入火腿腸,加點鮮抽煸勻。
9、加點鹽,胡椒粉煸勻。
10、撒些蔥花既可。
揚州炒飯做法二
1、將雞蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗凈備用。
2、雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出。
3、將蔥花放入鍋內(nèi)爆香后倒入玉米豌豆翻炒。
4、再倒入火腿丁翻炒。
5、翻炒后倒入米飯
6、將米飯打散翻炒。
7、倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻。
8、蝦仁炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋。
揚州炒飯做法三
1、準備材料;
2、玉米粒和青豆粒放在自來水中解凍,大開洋去掉外殼放在自來水里浸泡,香菇放在自來水中浸泡;
3、浸泡約1個小時后取出玉米粒和青豆待用,大開洋切成半厘米長小丁,蔥姜洗干凈切末,香菇火腿切半厘米見方的小丁,泡香菇的水留一調(diào)羹左右待用,雞蛋打散,隔夜米飯中加入一勺熟油,并用筷子將米飯撥散,使油均勻覆蓋到米飯上;
4、熱鍋倒油,油燒熱后調(diào)小火;
5、倒入雞蛋液;
6、約5秒鐘之后用筷子將雞蛋滑散,并用木鏟配合將雞蛋弄成細小的雞蛋碎;
7、將雞蛋碎盛在碗里撥散開待用;
8、鍋里再倒入油,油熱后調(diào)小火放入蔥姜爆香;
9、放入火腿香菇丁稍微翻炒幾下,倒入香菇水,稍微煮到水微干;10.放入青豆和玉米粒繼續(xù)翻炒幾下;
11、再將米飯和雞蛋碎倒入,翻炒均勻;
12、調(diào)入鹽,再次翻炒均勻至米飯粒粒松散后關火盛起;
揚州炒飯的由來
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經(jīng)典的小吃。相傳源于隋朝,后經(jīng)歷代廚師逐步創(chuàng)新,結(jié)合淮揚菜特點,發(fā)展而成。廣義的揚州炒飯,品種多,有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中,什錦蛋炒飯是最典型的品種。制作時,先將雞蛋炒好,再將其他配料炒熟并調(diào)好味,盛起備用,然后炒米飯,最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻,炒勻后盛出三分之二放在盤中,再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻,蓋在盤中的炒飯上。
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