炸乳鴿的制作步驟
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炸乳鴿簡介
炸乳鴿是廣東的著名特產,成品為整只乳鴿,皮色金黃,肉質松脆甘香,是宴會上的名貴佳肴,頗受港澳同胞和海外華僑的歡迎。
炸乳鴿的制作步驟
1、乳鴿對半斬開。
2、去掉多余的皮和脂肪。
3、加一小勺半的鹽。
4、半小勺糖。
5、花椒一小撮 蔥段和姜適量 腌制一小時。
6、鍋中多倒一些油 燒制五六成熱 用姜片試一下 周圍冒起小泡泡就可以炸乳鴿了。
7、先炸帶皮的一面再轉過來炸 合計大約要20～25分鐘。
8、炸好的乳鴿放到廚房紙上吸吸油 之后就可以吃啦!!
炸乳鴿的好吃做法
炸乳鴿做法一
1、熱油鍋爆香姜片。
2、洗凈瀝干鴿子放入鍋中,中火煎至略金黃。
3、翻面后同樣。
4、入白糖、白酒、生抽、清水。
5、蓋蓋大火煮開,轉慢火20分鐘左右。
6、中間要翻面幾次讓鴿子上色均勻。
炸乳鴿做法二
1、乳鴿洗凈后焯水,放入燒開的鹵鍋,小火鹵制約12分鐘,關火浸泡兩個小時以上,撈出瀝干鹵水。期間如果鹵汁不能完全浸沒乳鴿,需翻動兩到三次,使乳鴿全身都能入味。
2、取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量,混合后均勻地抹在乳鴿身上,稍干后可再抹一次。底部墊上錫紙,避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上,烤箱預熱180度烤。
3、骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙,放入預熱好的烤箱烤約20分鐘,乳鴿皮上色松脆即可。中間取出翻面,并再刷一次純蜂蜜。
炸乳鴿做法三
材料:500克乳鴿1只,雞蛋1只;淀粉,面包屑,醬油,黃酒,砂糖,鹽,蔥姜,花椒鹽,花生油或豆油250克。
制作:乳鴿一只宰殺,去毛,除內臟,從脊背處一分為二,放入100℃沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料,故在中間需翻轉兩次,取雞蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鴿體皮上;然后灑上面包屑,放入加熱后的花生油鍋中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
炸乳鴿的食物相克知識
在食用鴿子肉的同時不要同豬肉一起吃,否則會容易長黑斑,其次是鴿子肉不能與羊肉一起同食容易出現容易長痔的現象。
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