田螺塞肉的制作步驟
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田螺塞肉簡介
田螺塞肉是上海市的漢族傳統名菜,屬于滬菜系。將豬肉剁碎成肉末; 田螺洗凈取出螺肉; 螺肉與肉末拌和,再加鹽,味精,胡椒粉,黃酒拌勻,塞進螺殼; 鍋上火,加油,用姜、蔥爆鍋,放入田螺,加黃酒,味精,胡椒粉,醬油和清水,煮開; 加蓋燜15分鐘左右,淋麻油出鍋。
田螺塞肉的制作步驟
1、準備食材:肉糜、田螺。
2、在肉糜中放入蔥末、姜末、鹽、白胡椒粉、料酒,順時針攪拌上筋,待用。
3、田螺洗凈,田螺用剪刀剪尾后,挑出肉,去掉尾部待用,殼留用。
4、剪下肉剁碎,螺蓋留用。
5、將拌好肉糜放入田螺泥中,拌成田螺餡。
6、然后將田螺餡塞入螺內,再按上螺蓋,仍恢復整個田螺形狀。
7、鍋熱油,入姜絲,放入田螺,略炒。
8、放入料酒、鹽、糖、老抽、老干媽和適量的水,燒開轉中小火10分鐘。
9、最后放入雞精、撒入蔥花,翻勻出鍋裝盤。
田螺塞肉的好吃做法
田螺塞肉做法一
1、田螺先放水養2天,吐出臟物,并用刷子刷洗干凈外殼。準備豬肉醬。
2、田螺先放入水中燒煮片刻。
3、用竹簽將田螺肉挑出,慢慢順著田螺殼螺旋型的轉出來。
4、田螺殼再次刷洗干凈備用。
5、挑出的田螺肉,沖洗干凈備用。
6、田螺肉切碎末。
7、放入豬肉醬中,放入小蔥,一起攪拌。
8、放入少量黃酒,鹽一起攪拌均勻。
9、將拌勻的田螺肉餡塞入田螺殼內,別太用力塞,不然吃的時候不容易挑出來。
10、塞好的田螺,放入鍋中,倒入適量油。
11、加入適量水,老抽,生抽一起燒煮片刻,出鍋裝盤
田螺塞肉做法二
1、先將田螺外殼洗凈,然后放入開水煮2分鐘撈起,挑出螺肉,去掉腸子,用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物,再清洗干凈瀝干水分。
2、將豬瘦肉切小塊,清洗干凈,然后剁成肉糜,再將螺肉切碎剁成末。將剁好的豬肉和螺肉放在一起。
3、加入全雞蛋1個,鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥姜末和淀粉,攪拌在一起直道起勁。
4、將田螺殼西干凈,用剪刀剪去螺尾,然后將拌好的肉回填到螺殼里。
5、將做好的田螺放在大鍋里,加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水,以文火慢煮,一小時后待味道滲透后再以急火稠干湯水,淋上香油出鍋便可。
田螺塞肉做法三
原料:田螺1000克,肉醬200克,鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末、蔥段、姜片、醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。
制作:
1、田螺燙熟,挖出螺肉切碎,放入肉醬加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末 拌和上勁,再塞入田螺殼中。
2、鍋中放油用蔥段、姜片煸香放入田螺噴入黃酒,加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯燒開后撇去浮沫,轉小火煨燒至酥,開大火收汁至稠,淋上麻油即成。
田螺塞肉的食物相克知識
相克田螺+木耳:一起吃會中毒,可以用蓮房治療
田螺+黑木耳:會不利消化
田螺+玉米:會引起中毒
田螺+牛肉:會易消化不良
田螺+豬肉:會傷腸胃
田螺+牛肉:不易消化,會引起腹脹
田螺+豬肉:一起吃容易脫眉毛,可以吃綠豆治療
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