清蒸桂魚(yú)的制作步驟
清蒸桂魚(yú)的制作步驟
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清蒸桂魚(yú)簡(jiǎn)介
清蒸桂魚(yú)是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系,其特色為色澤淡稚悅目,味似蟹肉,鮮香馥郁。
清蒸桂魚(yú)的制作步驟
1、桂魚(yú)去鱗、去腮及內(nèi)臟,清凈干凈后置于碗中,背上剖花刀,將魚(yú)的兩面和肚子抹少量鹽,碼上姜片,加入料酒和醋,腌漬5-10分鐘。
2、將魚(yú)擺入盤(pán)中,放入已上汽的蒸鍋。
3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開(kāi)蓋,撒上蔥姜絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。
4、將蒸好的魚(yú)取出,淋上蒸魚(yú)豉油即可。
清蒸桂魚(yú)的好吃做法
清蒸桂魚(yú)做法一
1、桂魚(yú)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈,抹干水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面,腌制十分鐘。
3、姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開(kāi)后放入開(kāi)始計(jì)時(shí)哈!)。
4、蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好,樣子也會(huì)卷起來(lái),也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5、魚(yú)蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)身上,澆上蒸魚(yú)豉。
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚(yú)身上即可。
清蒸桂魚(yú)做法二
1、將大蔥洗凈,切半破,取出蔥芯。
2、將蔥白、紅椒、生姜切成細(xì)絲,蔥芯切成粗絲。
3、殺好的桂魚(yú)洗凈肚內(nèi)黑膜及異物,用廚房紙擦干水,在魚(yú)肉厚處輕劃一字刀,然后先抹一層黃酒,再抹勻鹽,加姜絲腌5分鐘。
4、在魚(yú)盤(pán)底下放四個(gè)勺子,把魚(yú)放在上面,魚(yú)身鋪上蔥芯,
入水開(kāi)了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘,中途不得開(kāi)蓋。
5、到時(shí)間后,關(guān)火燜半分鐘取出,倒去盤(pán)里的汁水,淋上蒸魚(yú)豉油。
6、魚(yú)身鋪上蔥絲和紅椒絲,鍋里燒熱花生油,淋在魚(yú)身上即成。
清蒸桂魚(yú)做法三
1、桂魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈。
2、魚(yú)背兩側(cè)各深劃一刀。
3、魚(yú)身和魚(yú)肚子里放上蔥姜片,盤(pán)子上放兩根筷子,將魚(yú)架在筷子上。
4、水燒開(kāi),然后將魚(yú)盤(pán)放入鍋中,蓋蓋,大火蒸5-7分鐘。
5、蒸好的魚(yú)在魚(yú)盤(pán)里會(huì)析出很多湯汁,將湯汁倒掉不要。
6、蔥姜切成細(xì)絲備用。
7、將蔥姜絲鋪在蒸好的魚(yú)身上。
8、油燒到冒煙,將熱油潑在蔥姜絲上,然后淋上蒸魚(yú)豉油即可。
清蒸桂魚(yú)的食物相克知識(shí)
桂魚(yú)+毛豆: 維生素B族破壞
桂魚(yú)+棗: 消化不良
桂魚(yú)+西紅柿: 影響銅的吸收
桂魚(yú)+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
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