重慶璧山兔怎么做
重慶璧山兔是一道創(chuàng)新的川菜，雖然說是私房仔兔但是口味確實一級棒，下面是學習啦小編為大家精心挑選的XXX，希望對大家有所幫助。
重慶璧山兔
重慶璧山兔的原料：兔子1只，春筍適量。
重慶璧山兔的腌料：胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末、淀粉各適量。
重慶璧山兔的調(diào)味料：豆瓣醬、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干紅辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、鹽各適量。
重慶璧山兔的做法步驟：
1、兔子斬塊，加胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末和淀粉抓勻腌制。
2、鍋內(nèi)放油燒到七八成熱的時候，下豆瓣醬進行煸炒，直到豆瓣醬冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。
3、下干紅辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等進行煸炒，這個時候一直要保持小火即可。
4、根據(jù)兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水開后，調(diào)好味道，自己認為可以了，就把春筍放進去煮。
5、煮春筍的時候，對腌制的兔子進行汆水：燒一鍋水，水開后，關(guān)火，把兔子倒下去，劃散，然后倒出來，瀝干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠這個了。
6、兔子倒進去后，開最大火，蓋鍋蓋，煮開后，翻面翻炒，然后調(diào)味，放味精、鹽巴等調(diào)料、自己認為可以了，再煮1分鐘即可。
7、兔子起鍋并放上蔥花。另起炒鍋放油燒熱，放干紅辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。
野兔的營養(yǎng)價值
野兔,全身都是寶,野兔的肉質(zhì)細嫩,味道香,口感極棒,屬于山珍野味,野兔的肉不但營養(yǎng)豐富,而切對人體很大的好處,能夠滋補人身體,提高人體的抵抗力,特別是孕婦和兒童應該經(jīng)常吃些兔肉。
野兔肉不但營養(yǎng)豐富,而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話說,“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”。野兔肉有“葷中之素”的說法。瘦肉占95%以上,每百克含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21.6克,礦物質(zhì)含量也多,鈣含量豐富,因而是孕婦、兒童的營養(yǎng)食品。野兔肉的膽固醇含量每百克僅60～80毫克,不僅比一般肉類低,比魚類也低。還含豐富卵磷脂。野兔肉質(zhì)細嫩香醇、味美,含有多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì)含量高達70%,比豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量都高,脂肪含量低,僅為27%,而豬肉為61%,羊肉為54.12%,牛肉為57.97%,特別是膽固醇含量極低,僅為0.4%,遠遠低于其它肉類,是心血管患者及肥胖者理想的動物蛋白食品。野兔肉素有“美容肉”、“保健肉”之稱,各國食品結(jié)構(gòu)逐步趨向高蛋白低脂肪,野兔肉恰恰具備了這個特點。
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