辣汁茄絲有營(yíng)養(yǎng)的做法
辣汁茄絲有營(yíng)養(yǎng)的做法
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辣汁茄絲簡(jiǎn)介
辣汁茄絲是一道漢族名菜,屬于浙江菜。炸辣椒油時(shí)要用小火,以免將干辣椒絲炸焦;炒菜時(shí)要用旺火。味道獨(dú)特。
茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
辣汁茄絲有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、將茄子去蒂洗凈,切成長(zhǎng)4公分的細(xì)絲;將紅辣椒和干辣椒切成細(xì)絲。炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下干辣椒絲炸出辣椒油,撇去干辣椒絲,紅油留用。將紅油繼續(xù)加熱,炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。
做法二、干辣椒剪段備用。蔥切段,姜茄絲,蒜切碎。紅辣椒切成絲。茄子切成4厘米寬的絲(不要太細(xì))。炒鍋放3大勺油,開(kāi)小火,放入干辣椒炸。待干辣椒炸的顏色變深,聞到香味時(shí),將干辣椒撈出,留下油,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱。油燒熱,下蔥、姜和紅辣椒炒香。再下茄絲,翻炒。茄絲開(kāi)始變軟,加紹酒、醬油和白糖。繼續(xù)翻炒一小會(huì)兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時(shí)候如果覺(jué)得比較干,可以加點(diǎn)水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。
做法三、將茄子去蒂洗凈,切成長(zhǎng)4公分的細(xì)絲;將紅辣椒和干辣椒切成細(xì)絲。炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下干辣椒絲炸出辣椒油,撇去干辣椒絲,紅油留用。將紅油繼續(xù)加熱,炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
⒈茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
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