白灼蝦的制作步驟
白灼蝦的制作步驟
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白灼蝦簡介
白灼蝦是廣東省廣州地區的一道地方傳統名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。
白灼蝦的制作步驟
1、基圍蝦洗凈,煎去蝦須,瀝干備用。
2、蔥、姜、白酒。
3、鍋中倒入少許油,待六成熱時,放入切好的蔥段和姜片,倒入少許白酒。
4、再加入適量清水。
5、待水開后,放進基圍蝦灼熟。
6、然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
7、碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調成料汁。
8、蝦瀝干水分后,蘸以喜歡的蘸料食用即可。
白灼蝦的家常做法
白灼蝦做法一
1、可以先把料汁準備出來,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁,將蝦擺盤后蘸食即可;姜汁的做法:姜切塊兒后搗爛擠出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鮮最好不要省。
2、市場買來的活對蝦,買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊,蝦拿回來流水沖干凈,然后,準備2盆涼水,加入冰塊備用。
3、鍋中加入適量水,加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開。
4、水開后加1湯匙白酒。
5、水開以后把蝦倒入鍋中,輕輕攪動讓其受熱均勻。
6、在蝦完全變色后,水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火。
7、關火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中,過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態。
8、之后擺盤加料汁就可以開吃啦。
白灼蝦做法二
1、先把蝦洗凈。
2、控干水分。
3、鍋里放水燒開,放入料酒。
4、把蝦放入鍋里淖一下。
5、把蝦淖熟,盛出來控干水分。
6、把蔥切成細絲,姜切成末,辣椒切成絲。
7、用旺火把油燒熱,澆在辣椒絲上。
8、再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
9、把蝦擺入盤中,配著味碟上桌。即可享用。
白灼蝦做法三
1、在水里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味。
2、蔥姜水煮后,保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可。
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可。
白灼蝦的食物相克知識
不能和蝦同吃的其他類食物
南瓜
蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃,因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
果汁
果汁(特別是橙汁,梨汁等)含維生素C較多,則易出現維生素C過量中毒現象。
黃豆
黃豆富含蛋白質,有助消化的功效,但是和蝦同時則會引起消化不良等癥狀。
紅棗
紅棗富含維生素,同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。
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