重慶辣子雞的制作方法
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重慶辣子雞簡介
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴,屬于川菜系或重慶菜系,是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥,與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。
重慶辣子雞的制作方法
1、雞腿洗凈剁成拇指大小的塊。
2、調(diào)入精鹽、醬油、淀粉、料酒,用手抓勻,腌漬30分鐘。
3、干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段,花椒適量備好。
4、生姜切條,蒜瓣切片,蔥切末。
5、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉,炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。
6、撈出控油備用。
7、另取鍋,鍋里燒油至7成熱,倒入姜、蒜小火炒出香味。
8、加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色。
9、接著倒入炸好的雞塊炒勻,調(diào)入白糖炒勻。
10、撒入蔥末炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞的好吃做法
重慶辣子雞做法一
1、土雞清理干凈,剁成小塊,置于一大碗中,加入鹽、雞精、生粉、干辣椒粉、料酒;
2、拌勻,腌漬20-30分鐘;
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,與花椒同置一碗中備用;
4、鍋中倒入油,大火燒至七成熱時,下入腌好的雞塊,中火炸至表皮酥黃,撈起濾干油份;
5、將油盛起,鍋中留少量底油,燒熱后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
6、將炸好的雞塊倒入鍋中,烹入料酒,加入一勺麻辣醬,簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟;
7、最后撒入適量白芝麻,簸炒均勻即可。
重慶辣子雞做法二
1、雞先凈剁小塊;蒜切片;姜切片,蔥切段;干辣椒剪成段備用。
2、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用。
3、另起炒鍋,放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。
4、倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞做法三
1、整雞處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,干辣椒剪成小段。
2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠,成品的咸味全靠這時放的鹽了。
3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出。
4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的雞塊和姜片。
5、繼續(xù)翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。
重慶辣子雞的食物相克知識
雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
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