腰果蝦仁的做法

腰果蝦仁的做法

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　　腰果蝦仁的做法

　　食材準備：蝦仁200克、腰果仁50克、油1000克(約耗100克)、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、雞蛋30克、水淀粉25克、蔥花、蒜片、姜各2克、香油10克、湯少許。

　　腰果蝦仁的做法步驟

　　1、中蝦剝去外殼、用刀將背部劃開一道縫、將里面的蝦線取出、再用清水沖洗干凈待用。

　　2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起、再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻、腌制10分鐘。

　　3、中火燒熱鍋中的油、待燒至四成熱時將腰果放入、用小火慢慢炸制成金黃色、再撈出瀝干油分、放在吸油紙上晾涼。

　　4、將鍋中的油燒至五成熱、隨后放入蝦仁、過油滑至熟透、再撈出瀝干油分。

　　5、鍋中留底油、燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香、接著放入蝦仁和豌豆、再調入料酒和鹽拌炒至勻。

　　6、最后將腰果放入、淋入香油即可

　　腰果蝦仁的做法需要注意事項

　　1、如蝦仁較老、可放些食粉進去、反之、則不需要。

　　2、腰果采用溫油鍋氽炸效果較好、

　　3、如腰果存放的時間較長、色澤較差可先入熱水中泡一會兒在進行炸制、這樣炸出的色澤就可以了。

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