紅燒茄子如何做好吃
紅燒茄子鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，是一道下飯的上品菜，也是我們經(jīng)常做的一道菜。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享紅燒茄子的做法，希望你喜歡。
紅燒茄子的做法一
食材
【主料】茄子一個
【配料】蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
【調(diào)味汁】1、“小荔枝口味”宮保汁 2、經(jīng)典魚香汁
做法
1、茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據(jù)說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。
2、切成小長條。
3、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入。
4、小火慢慢煸炒。
5、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些。
6、用盤子盛出。
7、蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎。
8、鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入。
9、煸炒出紅油和香味兒。
10、倒入茄子條。
11、翻炒幾下。
12、倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁 或經(jīng)典魚香汁 。(調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。
13、翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋。
紅燒茄子的做法二
材料
紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許
做法
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右;
2、擠去腌出的水分，備用;
3、看，這是腌出來的黑水。茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節(jié)的茄子都還很嫩呢;
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用;
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油;
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味;
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況;
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻;
9、加入醬油翻炒均勻;
10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻;
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了;
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了;
14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。
紅燒茄子的做法三
原料
長茄子一條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺
做法
1.生姜、大蒜切末;
2.豬肉(肥三瘦七)剁成末;
3.長條茄子切去蒂部，對剖成兩半;
4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷;
5.鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制;
6.一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面;
7.將炸好的茄子撈出控油擺入盤中;
8.鍋內(nèi)留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟;
9.加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁;
10.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。
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