泡椒鳳爪怎么做好吃
泡椒鳳爪怎么做好吃
泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。本文是小編整理的泡椒鳳爪的做法，歡迎學習借鑒。
湘式泡椒鳳爪的制作方法一
食材準備
雞爪500克，小米椒3個，泡辣椒10個。大蒜15瓣，西芹段、胡蘿卜條、洋蔥絲各適量。花椒5克，胡椒粉2克，老姜1塊，料酒、老壇泡菜水各適量。
方法步驟
1.將鳳爪清洗干凈，從中間剁開，備用。
2.將鳳爪放入沸水中煮10～15分鐘。
3.撈出冷卻。瀝干水分。
4.將開水盛在大碗中，冷卻。
5.老姜、大蒜分別切成片，放入涼開水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。
6.將與開水等量的老壇泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。
7.將煮好的鳳爪，倒入調好的泡菜水中浸泡30分鐘。加入西芹段、胡蘿卜條、洋蔥絲。
8.將泡好的鳳爪與蔬菜絲拌好，裝盤即可食用。
小貼士
煮鳳爪的時間可視鳳爪的大小、老嫩來定，也可以小火慢煮。蔬菜的品種可以根據自己的1：3味隨意選擇。
泡椒鳳爪的制作方法二
食材準備
鳳爪500克，野山椒1瓶(約150克)精鹽40克，味精2克，料酒10克，涼開水1000克。
方法步驟
1.將鳳爪淘洗干凈，放入沸水中汆至剛熟斷生(約5分鐘左右)，撈出后投入清水中沖涼。然后用小刀從鳳爪背部剖開，去凈爪骨，待用。
2.將野山椒剁細，放入泡菜壇內，加入原汁、精鹽、味精、料酒、涼開水兌勻，制成泡菜水。
3.將除骨后的鳳爪泡入泡菜水中腌制約12小時至入味即可撈出裝盤。
小貼士
1.泡菜水不能長期使用，一般3～5天須重新調制。
2.鳳爪汆時注意火候，以剛熟斷生為佳，并且應用清水沖涼。
3.野山椒質量應好，味應鮮辣帶酸;剁細可提高利用率。
4.鳳爪腌泡時間不宜太長，一般12小時最佳。
泡椒鳳爪的制作方法三
食材準備
雞爪350克，蔥、姜各適量。紅泡椒、豆瓣醬、料酒、生抽、胡椒粉各適量。
方法步驟
1.雞爪洗凈，從中間砍成2截，剪去指甲，洗去血水。
2.紅泡椒剁碎;姜一部分切成片，一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段，蔥葉部分切花。
3.鍋內放入適量的水，放入處理好的雞爪、姜片。
4.大火煮沸后撇去浮沫，再煮6分鐘左右，關火，將煮好的雞爪撈出，瀝干，備用。
5.油鍋燒熱，放入紅泡椒碎與豆瓣醬、蔥段、姜末，煸出辣味。
6.再下雞爪，翻炒幾下后下入料酒與胡椒粉炒勻。
7.再加入少許水燜一會兒使其更好地入味。
8.最后再調入少許生抽，放入蔥花炒勻后裝盤即可。
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