紅燒鯧魚(yú)制作方法
紅燒鯧魚(yú)制作方法
紅燒鯧魚(yú)是一道主原料為平魚(yú)和辣椒的美味佳肴，含有豐富的不飽和脂肪酸，本文是小編整理的關(guān)于紅燒鯧魚(yú)的做法，供大家參考。
紅燒鯧魚(yú)的做法
食材準(zhǔn)備
鯧魚(yú)2條，大蒜5瓣，姜2片，蔥3段，醋1湯匙，冰糖5塊，料酒1湯匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，干紅辣椒3～4個(gè)，花椒1茶匙，鹽1/2茶匙，色拉油、干面粉各適量。
方法步驟
1.鯧魚(yú)剪掉魚(yú)鰭，去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。
2.鍋中燒熱油，將鯧魚(yú)均勻沾裹干面粉，抖掉多余面粉，放入鍋里，將兩面煎上色。
3.放入姜片、蔥段、拍散的大蒜，再放入冰糖。依次淋入醋、料酒、生抽和老抽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱拐{(diào)料混勻。
4.倒入開(kāi)水，稍沒(méi)過(guò)魚(yú)身，撒入花椒、干紅辣椒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右至湯汁收濃。
5.最后試—下咸度，視情況加入鹽，再改大火收一下汁即可。
電飯煲紅燒鯧魚(yú)的做法
食材準(zhǔn)備
金鯧魚(yú)1條，植物油少許，姜5片，蒜2粒，蔥1棵，老干媽豆豉、郫縣豆瓣醬、生抽各1湯匙，淀粉半湯匙。
方法步驟
1.鯧魚(yú)洗干凈在魚(yú)身劃幾刀，擦干血水。
2.電飯煲燒熱，放入少許油，放入魚(yú)，蓋上蓋子，兩面略煎一下。
3.把魚(yú)裝起，重新燒熱電飯煲，放入切片的姜、蒜以及少許蔥白，倒入少許植物油，蓋上蓋子。
4.過(guò)大約1分鐘打開(kāi)蓋子，油很熱的時(shí)候舀入1湯匙豆豉。
5.再舀入1湯匙豆瓣醬，再次蓋上蓋子。
6.過(guò)1分鐘左右打開(kāi)看到紅油出來(lái)了。
7.放入魚(yú)，放入1湯匙生抽，倒入1碗水，蓋上蓋子，煮15～20分鐘，中間翻次面。
8.放入蔥段，用少許淀粉勾一層很薄的芡，裝起即可享用。
紅燒鯧魚(yú)的做法
食材準(zhǔn)備
鯧魚(yú)600克，洋蔥1頭、蒜1頭、泡椒50克，茴香2克，紹酒2勺，老抽1勺。
方法步驟
1.將鯧魚(yú)從冰箱里取出自然解凍，去除鰓和內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分，在表面劃上花刀;
2.將洋蔥和蒜切碎;
3.鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥、蒜和泡椒爆香;
4.爆香后加入老抽、醬油和老酒;
5.湯汁燒至半開(kāi)后放入鯧魚(yú)，加入茴香加蓋大火煮;
6.燒制過(guò)程中輕輕翻一次魚(yú)，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃;
7.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤(pán)后再撒少許茴香。
小貼士
在魚(yú)身上劃花刀，這樣魚(yú)皮在燒制過(guò)程中有更多的伸縮空間不會(huì)掉皮，而且可以讓魚(yú)肉更容易入味;如果魚(yú)比較大，燒魚(yú)過(guò)程中用鍋鏟輕翻一次魚(yú)身，更易燒透入味。
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