涼拌木耳有營(yíng)養(yǎng)的做法
涼拌木耳有營(yíng)養(yǎng)的做法
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涼拌木耳簡(jiǎn)介
涼拌木耳是一道家常涼菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其適宜夏季食用。木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。木耳中最主要的成分是木耳多糖,它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
涼拌木耳有營(yíng)養(yǎng)的做法
涼拌木耳的做法一
食材準(zhǔn)備：油適量,鹽適量,大蒜適量,花椒適量,辣椒適量,香菜適量,生抽適量,香醋適量,雞精適量。
做法:
1、準(zhǔn)備好所用食材。
2、木耳提前泡發(fā)洗凈,撕成小朵。
3、大蒜去皮,剁成蒜泥。
4、香菜和辣椒切成小段。
5、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3分鐘。
6、撈出過(guò)冷水后瀝干。
7、取一碗,加入蒜泥和辣椒。
8、再加入生抽 香醋 鹽 雞精調(diào)辦均勻。成碗汁。
9、鍋中加入油燒熱,爆香花椒。
10、將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。
11、瀝干水分的木耳加入香菜段。
12、倒入料汁調(diào)拌均勻即可。
涼拌木耳的做法二
主料:黑木耳、蒜頭、紅辣椒
輔料:生抽、鹽、米醋、白糖、十三香、香油、雞精
1、黑木耳干品50克。
2、在溫水里浸泡20分鐘,洗凈沙粒,瀝干水份。
3、紅辣椒在開(kāi)水里泡5分鐘后切丁,蒜頭拍扁剁碎末。
4、將黑木耳在沸水鍋里氽燙2-3分鐘,撈起用冰水過(guò)涼,瀝干水份,放在盤(pán)中。(最好是放入冰箱冷藏,就更涼爽了)
5、用2茶匙生抽、少許鹽和白糖、雞精,3茶匙米醋、適量的十三香和幾滴香油,再放入辣椒蒜末,調(diào)成味汁,澆在黑木耳上拌勻就可以了。
做涼拌木耳的技巧
黑木耳一定要經(jīng)過(guò)焯水處理，黑木耳只有經(jīng)過(guò)高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用。所以木耳一定要煮熟,不要泡發(fā)后就直接食用。如果不焯一下,直接吃泡發(fā)的木耳,除了營(yíng)養(yǎng)不容易吸收,有些細(xì)菌是洗不掉,吃了不利于健康。木耳焯水時(shí)，氽燙3分鐘即可撈出,用冷開(kāi)水洗去表面粘液。
將木耳入溫水中泡發(fā)至透,洗凈去根蒂撕成小塊用溫水洗凈,控干水分備用。在洗木耳的水中加一勺面粉,順一個(gè)方向攪拌下,靜置十分鐘左右再清洗,面粉有粘性,會(huì)把木耳表面的泥沙帶下來(lái),再用清水沖洗干凈。也可以加點(diǎn)米醋,輕輕揉搓就能將木耳上的沙土除去。
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