外婆菜的制作過程
外婆菜的制作過程
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外婆菜簡介
外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜,原料選用多種野菜、湘西土菜,以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成,不添加任何色素和防腐劑,加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等,是難得一見的時尚湘菜,口感極好,嚼之有勁,品之逾香,具有開胃下飯,降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
外婆菜的制作過程
1、梅干菜用溫水洗凈泡發,蘿卜干切丁,尖紅椒與杭椒切丁,蔥姜蒜切末。
2、鍋內熱油,三成熱時,下蔥姜蒜熗鍋,隨即將肉丁放入,中火煸至干黃。
3、往肉丁中淋入料酒,加入少許醬油,翻炒上色。
4、加入泡發好的梅干菜,加入糖、沒到菜一半的水,燒開后,蓋上蓋,小火燜30分鐘左右至湯完全收干。
5、另取炒鍋,放油,三成熱時,下入蘿卜干丁煸至表面焦黃干皺。
6、往鍋中放入在第4步中做好的梅干菜肉丁,調入雞精,大火炒勻。
7、下入青紅椒,大火炒至斷生即可起鍋。
外婆菜的常見做法
外婆菜做法一
1、青椒一定要選擇嫩一點的,先不要放油干扁一下,然后再放少少的油鹽,這樣炒出來的青椒既不變色,也比較美味。
2、肉沫先放鹽、白糖、干貝素、花雕酒、老抽掩制一下,然后放油炸一下,把肥肉的油逼出來,會很香。等肉沫炸得稍點干的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。
3、肉沫撈起時,鍋內留適量油,再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下,煎有點干黃時放一點鹽去入味。
4、豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻,再加一點花椒油,使各種味道互相滲透一下。
5、出鍋了,美味下飯的“外婆菜”隆重登場了。
外婆菜做法二
1、將蘿卜干、梅干菜用溫水泡20分鐘左右,將蘿卜干泡發些。
2、將蘿卜干和梅干菜切丁,青紅椒切小方丁,干辣椒切段,蒜切小粒備用。
3、鍋內入油,油溫不能太高,入干辣椒炒香,放肉沫炒斷生,加蒜粒炒香。
4、入老抽、鹽翻炒2分鐘后加入蘿卜干、梅干菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然后倒入半杯水,轉小火燜5、6分鐘左右,直至水被燜干。最后加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
外婆菜做法三
主料:蘿卜干、梅干菜、肉沫60克、青紅椒各2個、干辣椒、獨蒜1瓣。
調料:大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。
做法:
1、將蘿卜干、梅干菜用溫水泡20分鐘左右,將蘿卜干泡發些。
2、將蘿卜干和梅干菜切丁,青紅椒切小方丁,干辣椒切段,蒜切小粒備用。
3、鍋內入油,油溫不能太高,入干辣椒炒香,放肉沫炒段生,加蒜料炒香。
4、入老抽、鹽翻炒2分鐘加入蘿卜干、梅干菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然后倒入半杯水,轉小火燜5、6分鐘左右,直到水被燜干。最后加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
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