手抓餅怎么做好吃
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手抓餅簡介
手抓餅原名蔥抓餅,起源于中國臺灣地區。2004年在臺灣夜市被發現并于2005年正式從臺灣引進至內地。新鮮出爐后的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來,讓每個人來不及等待,抓起就吃。
手抓餅好吃的做法
做法一、把溫水倒入面粉, 用手把面粉揉成一個光滑的面團,蓋上濕毛巾醒30分鐘。蔥花切末,用鹽、五香粉、香油腌過。面案上撒滿面粉, 把面團揉幾分鐘,把面團分成兩份,搟成圓餅皮,越薄越好,大概比厚水餃皮厚一點, 在面皮上撒一層薄薄的腌過的蔥花,均勻地撒滿。用刀在餅上切出0.5厘米寬的細條。切記千萬不要把兩端切斷。切好的面皮。從一邊開始卷成長條狀。把長條從一端再卷成團,需抻著卷,把長條拉細些。卷好。面團搟薄。爐子開中火, 放大約1湯匙油,把一份餅煎成兩面都呈金黃色。用筷子把煎好的餅從中間挑松。
做法二、鹽放入溫水中化開,然后和面,先拌成雪花狀,攤開晾一小會兒,不燙手時揉成面團,再攤開涼透,此面團較軟,可以摔面,使面團光滑。面團上抹油,蓋保鮮膜醒一會。案板上抹油,將面團搟成長方形。將25克面粉放入50克油中,和成油酥,均勻的抹在面片上。撒上蔥末。將面片對折,用刀切開,但邊上要連著。將面片拉開,先向左右兩邊拉,再向上拉開拉長。將面片合在一起。從一頭將面片卷起來。輕輕地搟成薄餅。電餅鐺上抹油,將餅烙成金黃色。用筷子抖一抖,即成手抓餅。
做法三、面粉放入容器,加開水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀;然后加冷水揉至成團,案板灑面粉,繼續揉面至表面光滑;用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;面團搟成方形大薄片,刷一層薄油并灑上鹽;將面皮如折扇子般折疊成一條長條;將長條卷起來,盤旋成一個圓形,面團靜置10分鐘后按扁;小火燒熱平底鍋,用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);一面煎成金黃以后再煎另一面,趁煎緊第一個的另一面將;第二個一起放進去煎,煎好就可以吃了。
做手抓餅的技巧
因為面團很軟,不能揉面,只能摔面,可以在手上和案板上抹些油。做這款餅竅門,就是用刀把餅切成條狀,面皮的邊一定不要切斷。
將面粉放入容器,加溫水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀,然后加水揉成面團,案板撒面粉,繼續揉面至表面光滑,然后用保鮮紙包好靜置30分鐘時間;面團分好每個125克左右。搟成方形大薄片,刷一層薄油;將面皮如折扇子般折疊成一條長條;將長條卷起來,盤旋成一個圓形,面團靜置10分鐘后按扁。
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