西湖醋魚的制作方法
西湖醋魚的制作方法
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西湖醋魚簡介
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。據傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味,創出的這道菜。
西湖醋魚的制作步驟
1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片。
2、然后把魚內臟清理干凈。
3、魚背不要切斷。
4、并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
5、炒鍋內放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。
6、留適量煮魚湯水,調入生抽、紹興黃酒、糖。
7、姜末。
8、大火將湯汁燒滾,依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。
9、最后勾入水淀粉,用大勺攪動,當沸滾成紅亮的芡汁。
10、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
西湖醋魚的好吃做法
西湖醋魚做法一
1、將草魚洗凈,用刀從尾部入刀,平刀沿著魚脊骨至魚腮,將魚頭批開,使魚成為脫骨相連的兩片。
2、姜切末。淀粉加水成水淀粉備用。
3、鍋內做開水,將處理好的草魚攤開,背面朝下放入水中,燒開水,煮約三分鐘。
4、將煮熟的魚撈出,瀝干水分后魚皮朝上平攤在盤中。
5、鍋燒熱,放入煮魚的湯,加入紹酒、醬油、白糖、姜末燒開,加醋,最后用水淀粉勾芡。
6、將燒好的濃汁,淋入少許香油提香,澆在魚身上即可。
西湖醋魚
7經典的江南做法,味道濃郁、但是口感清淡,平時不會經常烹飪,過節來顯一手挺不錯。
西湖醋魚做法二
1、將桂魚斜切幾刀;
2、料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻,抹在魚身上;
3、姜切片,和小蔥一起插在剛剛切的地方,再在魚肚里放入一些蔥;
4、放入鍋里蒸;
5、鍋里倒入食用油、芝麻油、橄欖油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香葉、蔥段,倒入熱水泡一會;
6、潷出水,倒入油鍋中;
7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入檸檬煮一會撈出,起鍋前加入油、檸檬汁;
8、取走魚身上的姜和蔥,淋上剛剛熬好的汁即可。
西湖醋魚做法三
1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然后把魚內臟清理干凈。魚背不要切斷,并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2、炒鍋內放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。
3、留適量煮魚湯水,調入生抽、紹興黃酒、糖,放入姜末。
4、大火將湯汁燒滾,依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。
5、最后勾入水淀粉,用大勺攪動,當沸滾成紅亮的芡汁。
6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
西湖醋魚的食物相克知識
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