油燜茄子的制作過(guò)程
油燜茄子的制作過(guò)程
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油燜茄子的制作過(guò)程
1、茄子清洗干凈切滾刀塊,用清水泡一下,這樣茄子就沒(méi)那么吸油了。
2、香菜切碎,鍋內(nèi)倒植物油,比平時(shí)炒菜多一些。
3、準(zhǔn)備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味,倒入茄子一起翻炒。
4、加鹽調(diào)味,之后可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟,中間記得翻一翻茄子,以免糊鍋,加入少許老抽上色。
5、加入少許生抽提鮮,加入牛肉粉調(diào)味。
6、加入香菜翻炒片刻即可出鍋。
油燜茄子的好吃做法
油燜茄子做法一
1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
2.炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下。
4、燒開后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘。
5、到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動(dòng)幾下,待鹵汁稠濃即可。
油燜茄子做法二
1、茄子切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時(shí)。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時(shí)放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會(huì)看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干,那時(shí)將火候調(diào)為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。
3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時(shí)火不能太大,中火為宜,直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。
4、開鍋后,加入蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
油燜茄子做法三
1、準(zhǔn)備好茄子,豬肉,辣椒等材料。
2、將茄子滾刀切塊。
3、辣椒切片,蔥姜切段,蒜頭拍碎。
4、把豬肉剁成肉末。
5、在肉末里加適量的生抽,蠔油調(diào)味腌制一下。
6、鍋里加適量的油燒至八成熱,將茄子入鍋炸。
7、茄子炸至微黃時(shí),撈出來(lái)控干油份。
8、將鍋里的油倒出來(lái),留一點(diǎn)底油,將辣椒,姜蔥蒜入鍋煸香。
9、加入肉末煸炒。
10、將肉末炒熟至微黃色。
11、把炸好的茄子加入鍋里
12、將肉末與茄子翻炒均勻,沿鍋邊熗入料酒,加適量清水稍燜一下。
13、起鍋前,加入適量的鹽,白糖調(diào)味,再用水淀粉勾芡就行了。
油燜茄子的由來(lái)
茄子原產(chǎn)印度和泰國(guó),它何時(shí)傳入我國(guó)尚無(wú)法確考。我國(guó)古代文獻(xiàn)中,最早提到茄子的是晉代嵇含的《南方草木狀》。到北魏賈思勰寫《齊民要術(shù)》時(shí),就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝詩(shī)人鄭安曉寫有一首《詠茄子》詩(shī):“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜?入口原來(lái)總一般。”說(shuō)明當(dāng)時(shí)茄子的果皮以紫的為多,而且雅俗共賞。唐朝的時(shí)候,從新羅又傳入了一種味道很美的白茄品種,很快受到人們的歡迎。
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