雞肉的家常做法
雞肉的家常做法
雞肉是我們經(jīng)常吃的食物，熱量較低，適合想要減肥又愛(ài)吃肉的朋友們，而且雞肉也非常美味。以下是小編整理的關(guān)于雞肉的做法，僅供參考。
紅燒雞肉小丸子
原料：雞胸肉1塊，蛋清1個(gè)，淀粉5克，毛豆1小把，南瓜50克，蔥1小段，姜1片
調(diào)料：紅燒醬油1湯匙(15ml)，糖1/2茶匙(3克)，鹽1點(diǎn)點(diǎn)，水淀粉1湯匙(15ml)
紅燒雞肉小丸子的做法
1、雞肉去掉筋膜切小丁，蔥姜切碎末，毛豆煮熟，南瓜切丁后蒸熟。
2、雞肉加蔥姜末，一起放入料理機(jī)或絞肉機(jī)打碎成泥。
3、打好的雞肉泥里加入蛋清，用筷子沿一個(gè)方向攪勻，直到蛋清全部被吸收，肉泥攪打上勁后，加入鹽和淀粉，攪勻備用。
4、鍋內(nèi)燒水，水開后盛一些雞肉泥在手上，然后把肉餡從下往上，從虎口處擠出，勺子蘸一下清水，把丸子取下，放入鍋中。
5、丸子全部擠好后，用勺子攪動(dòng)一下鍋底，然后煮3分鐘，煮到丸子都飄起來(lái)后撈出。
6、鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后放入蔥姜末，煸炒出香味后，放入煮熟的雞肉丸和熟的毛豆，南瓜。
7、倒入紅燒醬油，糖和一點(diǎn)兒水(鋪滿鍋底即可)，煮開后小火煮1分鐘，開大火，轉(zhuǎn)圈淋入水淀粉，攪勻即可。
紅燒雞肉小丸子做法小貼士
1、雞肉泥中加入蛋清，一定要沿一個(gè)方向多攪打一會(huì)兒，攪打到肉餡有粘性，筷子在里面滑動(dòng)有些阻力了，丸子才能成型好看，口感也更好。
2、擠丸子的手法一般都是把調(diào)好肉餡放到手心里，握拳，把肉餡從下往上，從虎口處推出，推的時(shí)候食指彎曲，大拇指上下滑動(dòng)，想讓丸子表面光滑，更好看，就多重復(fù)幾次，收口的時(shí)候大拇指向下一使勁，丸子就直接被擠出來(lái)了。
3、擠丸子熟練之后，不用勺子取下，直接擠就行。不過(guò)新手媽媽們用勺子更好操作一點(diǎn)兒，蘸一點(diǎn)清水，不容易沾，取下的丸子更好看。
4、蔥姜可以直接切小塊和雞肉一起打成泥，但是有時(shí)候我們做的分量少，攪拌機(jī)攪打容易不充分，切碎再和雞肉混合比較好，即使不一起進(jìn)攪拌機(jī)，也不會(huì)讓孩子吃到有顆粒感的蔥姜。
5、因?yàn)槭墙o寶寶吃，所以除了蔥姜并沒(méi)有放其他的調(diào)料，如果孩子大了或是給大人吃，還可以在拌餡時(shí)放一些黃酒，生抽，胡椒粉，去腥增香。
6、除了單一的雞肉丸子，你還可以混合一些胡蘿卜或者蔬菜泥一起做丸子，但是菜的比例不要太大，以免丸子散爛不成形。
7、毛豆和南瓜是配菜，既增加營(yíng)養(yǎng)又好看，你也可以換成豌豆，玉米或者其他蔬菜。
8、寶寶做的紅燒菜還是比大人吃的清淡，不適合炒糖色，就用紅燒醬油調(diào)味調(diào)色就好，因?yàn)橛邢潭?，所以鹽要少放或者不放，媽媽們根據(jù)情況來(lái)定吧。如果不喜歡吃紅燒的，還可以換成糖醋或者其他口味。
腐竹拌雞絲
材料：雞胸肉80克，腐竹100克，胡蘿卜50克，香菜適量，紅綠尖椒適量，香蔥8克，生姜5克，鹽3克，黑芝麻適量，花椒3克，干辣椒5克，八角1個(gè)
腐竹拌雞絲的做法
1、腐竹用冷水泡發(fā)。
2、將雞胸肉放入鍋中加花椒、八角、蔥、姜煮熟。
3、撈出煮熟的雞肉晾涼。
4、用手撕成細(xì)絲。
5、胡蘿卜切絲備用。
6、紅綠尖椒切段。
7、腐竹和胡蘿卜焯水瀝干水分放到雞絲上，放上辣椒段。
8、放上香菜段、花生、芝麻碎，加鹽。
9、炒鍋中加油，小火爆香干辣椒、花椒將熱油澆在菜上，攪拌均勻即可。
腐竹拌雞絲做法小貼士
1、雞肉煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則太老。
2、腐竹、胡蘿卜都不易焯水時(shí)間太長(zhǎng)。
3、可以根據(jù)自己喜好放調(diào)味料，喜歡辣的可以多放一些辣椒。
芫爆雞丁
材料：雞胸肉一片、香菜1把、大蒜2瓣、大蔥蔥白1節(jié)
雞肉怎么做好吃 紅燒雞肉小丸子的做法
芫爆雞丁的做法
1.備好雞胸肉一片
2.香菜只取莖(約15克)，帶幾片葉子也可，切寸段;大蒜略拍一下，剝?nèi)ネ馄で衅?大蔥蔥白切絲。
3.切好的配料放在盤里撒點(diǎn)鹽、糖、胡椒粉，倒點(diǎn)香油、香醋、米酒或料酒備用。
4.切好的雞丁用清水清洗一下，洗去血水，控凈水，但是不要擠，加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、淀粉拌均，最后倒點(diǎn)點(diǎn)香油將肉攤開，這樣炒的時(shí)候容易滑開。
5.炒鍋里倒油，不要太多(有15-20克就好)，油溫?zé)嵯掳韬昧系碾u肉丁。
6.翻炒兩下就聞到香菜的香味了，就可出鍋裝盤，出鍋前也可再滴幾滴香油。
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