南瓜冰皮月餅的做法
南瓜冰皮月餅的做法
月餅屬于應(yīng)景食品，不能常吃，有些人甚至不能吃月餅。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的南瓜冰皮月餅的做法，一起來(lái)看一看吧。
南瓜冰皮月餅的做法
南瓜冰皮月餅的所需要的材料
南瓜冰皮月餅的步驟
1.蓮子去芯、按道理應(yīng)該先泡軟了再去芯、但是君君不喜歡水啦啦地杵廚房切蓮子、干脆就坐電腦前一邊看電影、一邊用刀子撬干蓮子、代價(jià)是大拇指給劃了一下，不要學(xué)我啊!
2.蓮子洗凈、浸泡3個(gè)小時(shí)、第一步?jīng)]有的同學(xué)請(qǐng)?jiān)谶@步去芯
3.用高壓鍋煮30分鐘、要煮到用手輕輕一捏就成泥狀
4.盛出晾涼
5.不要學(xué)我這步、還是把蓮子分三部分依次打成泥吧、天知道料理機(jī)打不動(dòng)多折騰人將煮好的蓮子略涼、倒入料理機(jī)中、加少許水、
6.這就是打出來(lái)的蓮泥、
7.關(guān)于這部要用不粘鍋……不然會(huì)糊鍋、如果是普通鍋、那就要麻煩點(diǎn)、要熱鍋還是溜鍋的、想不起來(lái)了、就是鍋先燒熱、倒冷油、把鍋轉(zhuǎn)著燒、讓油把鍋每個(gè)地方走一遍、然后倒掉、然后再倒冷油、再溜、再倒掉、再倒冷油、再溜、再倒掉、就應(yīng)該可以燒了、這是爹地說(shuō)的、
攪拌好的蓮泥、入鍋、加入砂糖、開(kāi)中火、不停的翻炒
并分三次加入油、每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次
8.炒到蓮泥變濃稠、起鍋、就是蓮蓉了、
但是這種蓮蓉?zé)o論你怎么放它都不會(huì)很成型、都是稀泥一灘、包月餅非常不方便
我是不知道方子所以二次操作
其實(shí)等蓮蓉的水汽差不多炒干時(shí)、放入20g澄面、
9.繼續(xù)將蓮蓉炒至比較干硬的狀態(tài)后、餡就準(zhǔn)備好了
記住哦、餡料要寧干勿濕喲~
這是和好的蓮蓉餡、手感和普通面團(tuán)是一樣的、
10.接下來(lái)開(kāi)始準(zhǔn)備月餅皮、南瓜洗凈、去皮去瓤、切成小塊
11.裝盤(pán)放蒸鍋上蒸熟、大概10分鐘吧好像、不記得了
12.將蒸熟的南瓜倒進(jìn)盆里、用小勺壓成泥
13.趁熱加入糖、奶粉、糯米粉、澄粉揉成面團(tuán)、
14.再加油揉成光滑面團(tuán)
15.搓成長(zhǎng)條
16.因?yàn)榫哪Ｗ邮?0g的、君君之前實(shí)包了幾個(gè)餡和皮的比例、最終確認(rèn)皮30g、餡20g更適合我、
17.將南瓜揪成30一個(gè)的小劑子、多一點(diǎn)少一點(diǎn)沒(méi)問(wèn)題的、我控制在29-31之前、太多太少包出來(lái)會(huì)高高低低不美觀
18.全部搓圓
19.蓮蓉餡也搓成長(zhǎng)條
20.餡20g
21.將蓮蓉餡揪成20一個(gè)的小劑子、
22.全部搓圓
23.這個(gè)是之前試比例捏的、取一個(gè)蓮蓉團(tuán)一個(gè)南瓜團(tuán)
24.將南瓜團(tuán)放掌心壓扁、捏成窩窩狀
25.放入餡
26.左手托住、右手就像捏燒賣(mài)口一樣捏住南瓜收口
27.搓圓
28.關(guān)于模具里放糯米粉還是抹香油、兩種我都試過(guò)了、我個(gè)人認(rèn)為抹香油要更好脫模、不排除南瓜冰皮月餅是有色的、糯米粉弄上去也不太好除
模具抹上香油、尤其是模片邊緣一定要抹上、不要偷懶、
把球放進(jìn)模具、用手掌心稍微按壓一下
29.模具倒扣在面案上、右手穩(wěn)住最下面、右手使勁按一下把手、讓圖案壓得更實(shí)、
30.模具低懸空、把月餅連模片一起掉出來(lái)
31.右手托住月餅、這時(shí)候月餅還是比較軟的、
手掌邊緣稍微帶著點(diǎn)模片、右手取模片、
因?yàn)槟Ｆ∠聛?lái)會(huì)扯著月餅產(chǎn)生形變、所以我說(shuō)要手掌邊緣帶著點(diǎn)、這個(gè)要熟能生巧、我前幾個(gè)取下來(lái)也是一邊高一邊低、多弄幾次就找到技巧了、
32.來(lái)張生胚的特寫(xiě)、是不是特有范~
33.胡蘿卜削皮、切片
34.墊在盤(pán)子里、留一定的行間距
35.月餅放在胡蘿卜片上、這樣放在粘在盤(pán)子上取不下來(lái)
36.上鍋蒸、
表示這個(gè)是我第一籠、當(dāng)時(shí)忘了盤(pán)子是有坡度的、結(jié)果一蒸、胡蘿卜全帶著月餅跑中間了、全黏在一起了
但是步驟是對(duì)的、
蒸5-10分鐘左右吧、怕不熟可以多蒸一會(huì)、但是一定要在鍋邊上盯著、因?yàn)檎籼昧藭?huì)塌掉、
37.蒸熟的月餅排除幾個(gè)技術(shù)性失敗的、一共做了24個(gè)、排在盤(pán)子里，我圖省事、直接把不銹鋼面案洗了、把蒸好的月餅放上面晾涼、
38.把涼好的月餅包上保鮮膜下冰箱
我家是冰柜、正好可以下去，哈哈哈哈、
這樣凍幾個(gè)小時(shí)就OK了、
39.做好的月餅可以放冷凍檔、吃的時(shí)候放冷藏一個(gè)小時(shí)或者放室內(nèi)半個(gè)小時(shí)、不知道保質(zhì)期多久、反正盡快吃吧、咱這是無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑的哦~
用月餅制作美味菜肴
蔥炒火腿月餅
和其他的菜肴比較起來(lái)的話，蔥炒火腿月餅的做法可是很簡(jiǎn)單的哦。而且，別看蔥炒火腿月餅的做法簡(jiǎn)單，口味可是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)的呢。除此之外，蔥炒火腿月餅還可以很好的去除月餅的油膩感增加月餅的香氣，讓月餅變的更加好吃。不相信的話，動(dòng)手做做看就可以了。
所需食材：火腿餡月餅、大蔥、生姜
制作方法：首先，要先將準(zhǔn)備好的大蔥和生姜去皮，清洗干凈。然后將姜切成姜絲，將大蔥切成段。之后，將菜鍋燒熱之后，加入適量的油，先把姜絲和大蔥爆炒一下，之后從鍋中倒出來(lái)。然后再把月餅加入到鍋中來(lái)炒，快要炒熟之后，把大蔥和姜絲倒入鍋中，加入適量的調(diào)味料，一起炒熟之后加入適量的雞精，就可以直接出鍋食用了。
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