做油爆蝦的具體步驟
油爆蝦是一道漢族名菜，屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內嫩。下面小編帶你了解做油爆蝦的具體步驟，希望對你有幫助!
做油爆蝦的具體步驟
油爆蝦的做法一
材料：河蝦300克，大蔥1根，生姜1小塊，干辣椒5個;調料：食用油500克(實耗30克)，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作步驟：
1、河蝦剪凈須足，洗凈備用;
2、干辣椒洗凈切段;
3、蔥洗凈切絲;
4、姜洗凈切末;
5、熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復三次;
6、鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。
油爆蝦的做法二
主料：鮮蝦
輔料：蔥末、姜末、白酒、白糖、味精、鹽
1、將蝦去頭、去須，洗凈控水;
2、鍋中倒油燒開;
3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制;
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份;
5、原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末;
6、爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒;
7、加入少許白酒;
8、放入白糖;
9、放入少許細鹽;
10、旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
做油爆蝦的竅門
炒河蝦的時候要久一些，炒至蝦皮微微發皺，也可以直接采用油炸的方式。炸制時間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感。油爆蝦最關鍵的就是炸好的蝦下鍋翻炒的速度要快，直到把蝦炒的比較干時才能出鍋，這樣才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，蝦肉吃著才會鮮嫩，不會太老，這就是油爆蝦的特色。
油爆蝦各食材的處理方
將蝦去頭去須去腳后洗凈瀝干水。在清洗蝦時可以放少許鹽，加鹽能清洗的更加干凈而且有去腥效果。務必將處理好的蝦控干水分后下鍋炸制，以免爆鍋燙傷。油爆蝦所用的蝦下鍋前無需腌制。油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩。
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