做綠豆糕的詳細步驟
綠豆糕是著名的傳統特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分,北即為京式,制作時不加任何油脂,入口雖松軟,但無油潤感,又稱“干豆糕”。下面小編帶你了解做綠豆糕的詳細步驟，希望對你有幫助!
做綠豆糕的詳細步驟
1、250克綠豆加入清水后浸泡一晚,其間多次換水,我這次做泡了24小時。
2、將綠豆要先淘洗干凈。蒸鍋中墊入紗布,倒入泡好的綠豆攤開,蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。
3、煮好后用勺子壓拌成粉糊狀,
4、不粘鍋燒熱。全程中小火,倒入黃油。倒入綠豆沙,不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。
5、待綠豆沙略干時,倒入麥芽糖和細砂糖。繼續不停的翻炒。直到能抱成團。這時最好將材料過一次篩,下不去的用刮刀抵下去。
6、炒好以后放涼。然后將綠豆泥分成2份,在其中一份里加入5克抹茶粉攪拌均勻。
7、分別將兩種綠豆泥分成大小相同份,模具抹一點點油,然后放入模具里壓即可。
綠豆糕的常見做法
綠豆糕做法一
材料：去皮綠豆200克,白糖100克,油10克,麥芽糖20克,紅豆沙適量。
做法：
1、綠豆浸泡一夜后蒸熟稍涼用攪拌機打成泥(沒有的用勺子壓。會比較粗),加糖再攪勻后取出放油和麥芽糖拌成團,分成20個左右包入豆沙。
2、用月餅模壓實。做好后放入燒開水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘(這一步是為了消毒,如果你認為足夠衛生可以不蒸)。
3、涼后放入冰箱冷藏。
綠豆糕做法二
1、綠豆糕所需材料
2、綠豆粉放入深盤中,入蒸鍋大火蒸25分鐘。
3、蒸好的綠豆粉都結成硬塊。
4、蒸好的綠豆粉搓散,過篩。
5、過好篩的綠豆粉依次放入食用油,蜂蜜、白糖、糖桂花。
6、所有材料搓拌均勻,用手能攥成團。(如果太干,可以適當加些食用油或蜂蜜)。
7、放入月餅模具壓實。
8、輕輕推出即可。
綠豆糕做法三
1、將綠豆面放入大碗中不加水放入蒸鍋干蒸30分鐘,取出晾涼,用搟面杖將大塊碾碎,用篩子篩成細粉
2、留出1兩篩好的豆面待用,把其余細粉堆成堆中間扒個窩放入4兩白糖1兩多涼水,先把白糖盡量化開再和面,用雙手搓著攪拌,把豆面和成用手一攥就成團再一顛就散的狀態。
3、做綠豆糕需要一個模子,四方的框,2厘米高,大小以能放入蒸鍋為合適,先在框的下面墊一張油紙,把搓好的潮豆面放入篩子篩在模子里,輕輕壓實,把留出的干豆面用篩子均勻的撒在潮豆面表面,然后用刀把模子內的豆面切成規整的方塊,上面再蓋上一張油紙,連模子一起放入蒸鍋再蒸10分鐘取出。
4、揭去油紙,用刀沿著模子內側拉一圈,使模子和綠豆糕分離,輕輕取出模子,把切好的綠豆糕放入盤中待綠豆糕晾涼就可以吃了。
綠豆糕的食物相克知識
綠豆+狗肉:會易中毒
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