做冬筍炒臘肉詳細步驟
冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一,是湘菜中的典型炒菜,冬筍的清香混合著臘肉的香味,清淡與咸 臘相融,辣味與鮮香相溢,沁入心脾,妙不可言。下面小編帶你了解做冬筍炒臘肉詳細步驟，希望對你有幫助!
做冬筍炒臘肉詳細步驟
1、將臘肉洗凈后放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片。
2、將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮后將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲。
3、凈鍋置于火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油。
4、放入生姜、大蒜、干辣椒,炒勻。
5、下入冬筍,翻炒約2分鐘后下入蔥段,炒勻后即可出鍋。
冬筍炒臘肉的常見做法
冬筍炒臘肉做法一
1、將臘肉洗凈,切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;
2、冬筍去殼、老根,洗凈,同樣切成薄片;
3、青蒜擇洗干凈,切成2.4 厘米長的段待用;
4、熱鍋放油燒至七成熱時,下臘肉煸炒片刻,隨即下冬筍一起煸炒,加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻,至湯快收干時即成。
冬筍炒臘肉做法二
1、臘肉涼水燒煮約8分鐘,取出切片;
2、將冬筍剝皮,洗凈,切片;紅辣椒切圈,大蒜子拍碎,大蒜葉切段;
3、將水燒開,放入冬筍煮約1分鐘,撈起濾干;
4、將鍋燒熱,放少許油,放入大蒜和紅椒熗鍋片刻;
5、臘肉下鍋翻炒約3分鐘,待臘肉稍微煸出油;
6、放入冬筍和大蒜葉繼續翻炒約2分鐘;
7、淋上老抽調色,放少許水,待煮開后起鍋裝盤。
冬筍炒臘肉做法三
1、冬筍剝去皮去老根,洗凈切成片,臘肉切薄片,大蒜葉切段,干辣椒敘豎切兩半,姜蒜切片。
2、鍋內燒開水,下冬筍片焯片刻(冬筍片浮上水面即可),撈出瀝干待用。
3、鍋中油燒至六成熱,下蒜姜和干辣椒和臘肉煸炒香。
4、接著倒下冬筍片和小米椒翻炒(把臘肉擺在鍋一邊空出油來下冬筍),倒料酒炒冬筍1分鐘,然后往冬筍這邊放生抽、鹽(保持冬筍潔白的色彩,不要加老抽)炒。
5、最后放大蒜葉炒勻冬筍和臘肉,加味精盛起裝盤。
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