做虎皮肉的相關(guān)步驟
做虎皮肉的相關(guān)步驟
虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。以帶毛五花豬肉、腌雪里紅為主材制作而成。皮呈皺紋狀,肥而不膩,香甜可口,油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。下面小編帶你了解做虎皮肉的相關(guān)步驟，希望對(duì)你有幫助!
做虎皮肉的相關(guān)步驟
1、將霉干菜泡發(fā)。肉放鍋里煮五成熟,撈出趁熱抹一層蜂蜜,把肉皮朝下放油鍋里炸5分鐘。切成0.5cm厚肉片,皮朝下放大碗里,在肉周?chē)鷶[上泡好的霉干菜,放上調(diào)料和適量的水上火蒸1.30小時(shí)。
2、把蒸好肉碗里的湯汁倒入鍋里,然后拿一個(gè)大碟子蓋在蒸碗好,倒扣過(guò)來(lái)拿掉大碗。
3、把倒在鍋里的湯汁加熱,調(diào)味,加入濕淀粉勾芡,淋上明油,均勻澆在肉上。
虎皮肉的常見(jiàn)做法
虎皮肉做法一
1、把五花肉清洗干凈,擦去水分。
2、將肉在火上熏烤。
3、烤制焦黃。
4、放在溫水中泡軟。
5、用刀刮去黃焦皮及臟物。
6、切成粗條狀。
7、鍋里放些清水,燒開(kāi)后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。
8、放入肉(皮朝上)。待湯燒開(kāi)以后,撇去浮沫。
9、用小火煨至3～4成熟時(shí),把肉翻過(guò)去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí)關(guān)火。
10、把腌雪里紅梗除去根梢,洗凈切成丁。
11、控干水分,用油煸炒至干黃。
12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。
13、加上炒好的雪里紅梗后澆入湯汁。
14、上屜再蒸40分鐘。
15、倒出湯汁。
16、把肉皮朝上扣入盤(pán)里。
17、湯汁燒開(kāi)芶入薄芡。
18、把湯汁澆在肉上即可。
虎皮肉做法二
1、將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,刮去黃焦皮及臟物,擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗凈待用。
2把姜拍疏,蔥切3厘米長(zhǎng)段。把腌雪里紅梗除去根梢,切成2厘米長(zhǎng)段以后,用涼水洗凈,稍干后用油炸焦待用。、
3、在鍋里放些清水,旺火燒開(kāi)后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開(kāi)以后,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟時(shí),把肉翻過(guò)去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí),撈出來(lái)把肉皮朝下,放在碗內(nèi),把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪里紅梗,上屜用旺。
虎皮肉做法三
1、先在肉餡里倒入黃酒和鹽攪勻,碼好底味。
2、肉餡里再放入白胡椒粉和雞粉拌勻。
3、倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油拌勻,然后用筷子大力攪打上勁。
4、取一張油豆皮鋪平,在上面涂抹面粉糊,把肉餡包入其中,要包裹按壓嚴(yán)密里面不要有空氣,封口要嚴(yán)實(shí)不要漏氣。
5、用五成熱的油溫放入虎皮肉坯,炸至兩面金黃便可撈出,然后用快刀斬件碼盤(pán),稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。
虎皮肉的食物相克知識(shí)
豬肉+甘草:一起吃會(huì)引起中毒,可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨:傷腎臟
豬肉+杏:腹痛
豬肉+杏仁:一起吃會(huì)引起肚子痛
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+香菜:傷身
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+蕎麥:脫發(fā)
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
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