正宗武漢熱干面的做法
熱干面是湖北省武漢市的特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱干面在許多地方都能見到,是很多人都喜歡的面食之一。下面小編帶你了解正宗武漢熱干面的做法，希望對你有幫助!
正宗武漢熱干面的做法
做法一、市場稱好堿面。市場上買好的純芝麻醬。鍋內燒開水。將堿面倒入鍋中,煮到面浮起。 喜歡口感硬點兒的,浮起就可以將面撈起。喜歡軟一點兒的,多煮片刻。將煮好的堿面撈起,控干水分,控干水分的面條加色拉油。用筷子撣面,使面條上均勻的沾上色拉油。所有撣好的攤開面涼涼。將姜蒜切成末末。在姜蒜末中加開水泡成姜蒜水。在芝麻醬中調入色拉油,雞精和開水攪拌均勻成糊糊。小鍋中燒開水,將頭一天撣好的面過開水。控干水的面條盛入碗中,加芝麻醬,生抽,老抽,鹽,陳醋,蔥花,酸豆角趁熱拌勻就可以食用了。
做法二、先煮面條,煮個七八成熟就好,中間有個小硬芯。把面條撈出,控干水分,加油拌勻。用小風扇迅速吹干吹冷。吃的時候放入熱水中過一下,放入碗中。生抽加鹽調勻,淋在面條上,再淋上多多的芝麻醬,放上辣蘿卜和香蔥。
做法三、將水切面煮至八成熟,撈起以食用油拌勻后攤開晾干。食用前將蔥,姜,蒜切好,備好腌蘿卜塊待用。鍋里放油,將芝麻醬倒入化開,攪拌調勻,撈起。將面放入特制的竹笠中,置于滾水中燙半分鐘至熟。撈起面條后加上腌蘿卜塊和所有作料拌勻即可食用。
做武漢熱干面的竅門
熱干面需要頭一天晚上撣好,第二天將面燙熱就可以。 煮堿面的時候,不要煮的太軟爛,不然面就沒精神了,也就是說口感不Q了。 拌面要趁熱,冷了拌不勻。所以在湖北這里,不會拌面的就吃不上好吃的熱干面了。熱干面的淋醬一般是提前把芝麻醬與生抽等調料調勻,但我覺得這樣會浪費芝麻醬,總有一些會粘在調料碗上的,所以我直接把芝麻醬淋在面條上,感覺與事先調好沒什么區別,還節省時間。
武漢熱干面食材的處理
煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的面條不糊爛!
煮面條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。
煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白。
煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下后蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
將蔥,姜,蒜切好,備好腌蘿卜塊待用。
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