煎餅果子正宗的做法
煎餅果子正宗的做法
煎餅果子是天津市的著名小吃。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條(天津,河北大部分地區(qū),山東北部的慶云縣樂陵市等地稱之為馃子),所以叫“煎餅馃子”。下面小編帶你了解煎餅果子正宗的做法希望對(duì)你有幫助!
煎餅果子正宗的做法
做法一、香蔥切成末,綠豆面與小麥面粉放入大碗中。兩種混合均勻后,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無顆粒均勻的面糊。鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體,使面糊均勻鋪滿鍋面。打入一只到兩只雞蛋。用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。在雞蛋液還沒凝固時(shí),放入蔥花。把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。分別刷上甜面醬、辣椒醬。放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開用工具將煎餅卷上,根據(jù)客人需要撒上生蔥,再次涂抹甜面醬和辣椒醬,撒少許芝麻定型,出鍋。
做法二、面粉中打入一個(gè)雞蛋,用手動(dòng)打蛋器打散和面粉拌一下。加入水?dāng)噭?水先加一半打勻后再加一半,打至面粉無顆粒。調(diào)入鹽、雞精、生抽,加入蔥花拌勻。平底鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油,用無水的鍋鏟把油在鍋中抹平,大火燒熱,大概2分鐘,燒熱后關(guān)火,然后舀一大勺面糊至鍋中間,然后手拿著平底鍋來使面糊攤平。面餅顏色變成淺黃色,刷一層甜面醬。擺入一片生菜,放上西紅柿、煎蛋和火腿,放的時(shí)候朝上放一點(diǎn),下面留一點(diǎn)空。兩邊用手輕輕提起包好,口上可用筷子蘸一點(diǎn)點(diǎn)面糊來粘一下。
做法三、將三種粉混合。這些材料可用24CM平底鍋?zhàn)?個(gè)餅。慢慢加入清水,邊攪拌成無顆粒狀的面糊。準(zhǔn)備配料,榨菜切小丁、蔥切蔥花、蒜蓉辣醬和甜面醬加少許白糖攪拌制成甜辣醬。平底鍋涂一層薄薄的油,將面糊倒入。晃動(dòng)平底鍋,使面糊鋪滿整個(gè)鍋底。餅皮成形后,打入一個(gè)雞蛋。用鏟子將雞蛋攪散,鋪滿整個(gè)餅皮。雞蛋凝固后,翻面。涂上甜辣醬。撒上蔥花和榨菜碎。最好還能放些香菜。放入油條半根。卷起出鍋。
做煎餅果子的竅門
餅皮在攤制的過程中,一定要用小火,否則餅會(huì)受熱不均,薄厚不一致。煎餅翻面的時(shí)候要小心,一定等一面煎的微黃時(shí)再翻,否則容易破損。煎餅的面,選用綠豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感會(huì)稍粘。綠豆粉用多了,因筋力不夠,皮兒容易破,不好操作,所以綠豆粉最多用到1/3。蔥花,根據(jù)個(gè)人喜好,不用也可以。醬料,可用甜面醬,辣醬,也可加上適量的豆腐乳。油條,剩油條如果回軟,可用平底鍋先烤脆再用,也可換成炸的馃箅。面糊的稠度很重要,太稀很難形成餅皮,太稠的話晃動(dòng)鍋?zhàn)訒r(shí)不流動(dòng),也沒辦法成形。餅皮材料可以根據(jù)實(shí)際情況選擇,小米面、高粱面、蕎麥面都可以。一定要到雞蛋凝固才能翻面。
煎餅果子食材的處理
生菜洗凈、蔥切成蔥花、火腿西紅柿切片待用。鍋中倒入油燒熱后煎雞蛋,煎熟入盤備用。鍋中還有油的話把火腿片也煎一下,如果喜歡生吃的可以不煎,煎好入盤備用。
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