正宗叫花雞的制作方法
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正宗叫花雞的制作方法
1、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上姜蓉調成醬汁。
2、整雞一只洗凈后,將泡發(fā)、去根的香菇和姜絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子里,用牙簽封上。
3、然后將剩余的醬汁倒入保鮮袋里,把雞也放進去,扎上袋子。放進冰箱冷藏一天。
4、干荷葉用清水泡至少半小時。
5、適量白酒和清水倒入面粉中。
6、用面團將雞包起來。烤箱上下火150度預熱,將面團先放在鋪著錫紙的烤盤里,放入烤箱中下層烤大約20分鐘。
7、將面團烤定型后,移到烤網上,還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。
8、將烤好的面團和雞取出來,用錘子當當當敲開面團。
9、敲開面團后,再將荷葉揭開。
10、取幾張大的生菜葉子,洗干凈,鋪在盤子上。剩下的生菜我就拿去做蠔油生菜了哇哈哈。
11、將烤好的雞放在生菜上,清香的荷葉、濃郁的酒香,酥爛的雞肉真是讓人大快朵頤啊!
叫花雞的一般做法
叫花雞做法一
1、將雞洗凈,配料準備好切碎。
2、將配料拌勻涂抹雞的內外。
3、用保鮮紙將雞蒙起來,放冰箱腌制一個晚上。
4、用一塊新鮮荷葉,將雞及配料一起包進去。
5、家里有一包自發(fā)面粉,正好用上,發(fā)面,醒面。
6、雞用荷葉包好后,再攤開面,把雞包裹在放里面。
7、包裹好的雞用托盤盛好,入烤箱180度烤1小時20分鐘。
8、烤好了,麼樣真可愛。
叫花雞做法二
1、童子雞洗凈,斬去指甲、尾部。
2、蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊,加入生抽、白糖拌成餡料。
3、將餡料填入雞腹。
4、鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙,撈出瀝干待用。
5、黃土泥加適量水合成團。
6、用豬網油裹緊雞身。
7、包裹上荷葉用馬蓮草系緊,再包上一層烘焙用紙。
8、將和好的黃泥裹在雞上,烤盤墊上油紙放入烤箱,180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。
9、熟時取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可。
叫花雞做法三
原料:三黃雞1只,荷葉1張,豬網油1張,面粉600克,香菇、筍片適量,料酒350克,鹽、醬油、蠔油、糖、蔥姜適量,五香粉粉少許。制作方法:面粉加入300克料酒揉成面團待用。三黃雞洗凈,加入醬油,鹽,糖,蠔油,料酒,蔥姜,五香粉粉腌漬1小時。把香菇、筍片炒熟成餡,用勺塞入雞腹中。用網油把雞裹起,再用荷葉包起來。把面團搟開,包起荷葉雞。放入烤盤入烤箱200°C烤1.5-2小時。
叫花雞的由來
傳說一位“叫花子”得了只雞,沒處烹飪,他就把雞殺了,也不洗,也不褪毛,只用拾來的荷葉包了,外面涂上泥,塞進火螗里胡亂地燒起來。燒得差不多了,他就拿出來,砸掉泥吃起來,竟分外的鮮美,“叫花雞”從此出名。
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