粉蒸肉的家常做法
粉蒸肉的家常做法
粉蒸肉又名榨(鲊,馇)肉是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。下面小編帶你了解粉蒸肉的家常做法，希望對你有幫助!
粉蒸肉的家常做法
做法一、準備好食材。五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花,姜切末。五花肉加入適量鹽、白糖、料酒,醬油和蠔油,腌制半小時以上。將腌制好的五花肉,均勻的裹上蒸肉米粉。南瓜碼盤底。將腌好的肉鋪在南瓜上。(我把多余的南瓜擺在了肉周圍)放入鍋中,大火蒸制40分鐘左右。出鍋時撒上蔥花即可。
做法二、五花肉切成薄片放入碗中,加入姜蒜末、鹽、料酒。加入生抽和蠔油、香油并拌均勻,加入五谷雜糧粉再次拌勻。碗底放入土豆塊,然后將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鐘即可。
做法三、上好的五花肉連片一起切成薄片。(五花肉整理好,大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來,更容易切出漂亮的肉片。切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。(料酒,老抽,生抽的比例約為1:1:3)腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻。土豆去皮洗凈切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3里處理好的五花肉。入鍋蒸,大火至水開后,轉中小火30分鐘左右即可。
做粉蒸肉的竅門
打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉,吃的時候是清淡的,略有一點米粉肉的香味。味口較重的話,可以把土豆加點鹽,還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉我大約用了100克,這個按個人喜好調整,但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。蒸五花肉,盡量挑層次豐富,肥瘦相間的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉,吃的時候是清淡的,略有一點米粉肉的香味。味口較重的話,可以把土豆加點鹽,還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉我大約用了100克,這個按個人喜好調整,但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。蒸五花肉,盡量挑層次豐富,肥瘦相間的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
粉蒸肉食材的處理
豬肉的肉質比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜者纖維紋路切,這樣才能達到即不易碎,又不易老的目的。不過切的時候也是要注意的,最好是不要按著它的紋路切,順著文圖切出來的肉絲比較容易咬不動,炒之前可以根據自己的喜好放點淀粉,可是可以的。
需要注意的是刀一定要鋒利,這樣批出的肉片厚薄均勻整齊,也不會燒的時候變形,斷掉(冷凍的切就會),肉片批出后還可以繼續切絲,切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當時的標準是肉絲滑油之后驗收,粗細長短都一致才算合格,用冷凍肉是達不到底。
把肉修成矩形,肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平壓住肉,右手執刀,刀柄與身體垂直,當然刀柄不用對著肚臍眼,往右移一點,能方便用力,貼砧板,從肉的寬面最下方批進去,刀要保持水平(多試幾次就熟練了),一邊來回拉動一邊往里推,但角度一直不變。
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