正宗油潑面的做法
正宗油潑面的做法
油潑面,傳統特色面食之一,起源于周代。以陜西油潑面、山西油潑面最為著名。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。下面小編帶你了解正宗油潑面的做法，希望對你有幫助!
正宗油潑面的做法
做法一、油菜洗干凈。干辣椒切小斷。香蔥切蔥花。鍋中的水燒開,放入面條和青菜煮滾,撈出放入碗中;面條的軟硬程度根據你的口感喜好!其次,碗要大點大點再大點,方便拌面。然后就開始放調料啦!排名不分先后次序,份量需根據你平時做飯的熟練程度及個人口味調控---老干媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、干辣椒末適量、蔥花適量。最后!把油燒熱至冒煙,往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味,開始盡情地拌面吧!
做法二、將煮熟的面撈出,盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調配)。將油在鍋中加熱,要到十成熱,冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火來,新手不推薦啊。將十成熱的鍋里菜籽油,澆在面上即可。注意,防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法三、用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調好汁;鍋中燒開水,下面條煮熟;煮好的面條放在調好汁的碗中,加少量煮面湯;面條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜;將油燒熱,倒入盛好面的碗中,拌勻即可。
做油潑面的竅門
一碗面,大概兩平勺左右鹽(鹽袋子里送的那種勺子)醋2湯匙,醬油幾滴就可以了(也可以不放)。蔥和姜一定要切的盡量細,如果實在不愛吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盤菜差不多,也可以多一些。盡量選擇質地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……豆芽只需要碼碗底的量就可以了,如果愛吃可以多來點。碗底碼豆芽又要過冷水的兩個主要原因,1碼面時候的湯滲在最下層的部分不會把面泡爛,2澆醋的時候最下面的面不會把醋吃光。(大部分油潑面比較好吃的館子都是這么干的!)7成的油剛好可以逼出辣椒和蔥姜的香味,又不會讓兩者變糊。
倒醋的時機,一定要在油潑完的第一時間,和酸湯水餃一個道理,用油的熱量燒醋,只留醋香,不要生澀。(哪位有鉆研精神的吃貨比較一下熱油澆醋和油冷之后澆醋的區別就知道啦!)青菜可根據個人口味任意選擇。
面條煮好之后一定不要過冷水,趁熱才能最好的吸收湯汁。
如果想豐富一點可以在加個荷包蛋,半熟的蛋黃拌入面里也超級好吃。
油潑面食材的處理
把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現扯現切;用手將面壓平;將面拉長甩勻;將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸后即可以把面撈出。
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