香菇木耳經典的做法
蘇菜系中有一道小炒名香菇木耳,其做法簡單,只需要香菇和木耳兩種食材。香菇木耳充分發揮了木耳香菇的食材原味,口感甜香,回味無窮。下面小編帶你了解香菇木耳經典的做法，希望對你有幫助!
香菇木耳經典的做法
食材準備:木耳、香菇、油、鹽、蔥花。
方法步驟
1、將木耳放入清水中泡發3小時,洗凈去蒂,撕成小朵。
2、將香菇清洗干凈,切片備用。
3、炒鍋入油,待油熱后放入蔥花爆香一下。
4、然后中加入木耳與香菇,大火翻炒3分鐘。
5、加入適量鹽調味,炒勻即可。
做香菇木耳的竅門
因為香菇是干制品,食用前必須泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否則會降低香菇的營養價值和食用風味。
泡浸香菇不宜用冷水,因為香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的熱水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸,或者泡浸時間過長,都會令香菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟,便可終止泡浸。當然,香菇在泡浸過程中,有部分鮮味物質溶解在水里,只要將浸菇水沉淀或過濾干凈,仍可放進菇湯或烹菜食用。
至于清洗香菇,也要講究方法。當菇體泡透發軟后,用手或筷子按同一方向攪動,香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水里。如果用手反復抓洗或來回攪動,一來容易損壞菇體外觀,二來流失營養成分,三來原本已掉進水里的泥沙,經手抓洗或來回攪動,反而容易重新藏回菇褶里。
溫熱水泡后的木耳不僅不易充分發開,口感還會綿軟發黏,不少營養成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3—5天都不會變質。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用鹽水清洗,輕輕揉勻,待水變渾,再用清水淘洗即可。
香菇木耳食材的處理
香菇和木耳都需要泡發,等香菇和木耳完全變軟后,就要清洗干凈,然后切絲。
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