番薯糖水經(jīng)典的做法

番薯糖水經(jīng)典的做法

　　薯糖水是中國廣東的一種糖水,傳統(tǒng)特色小吃。主要流行于華南及香港。其制法主要是由番薯、片糖或冰糖與水煮成,冬天時(shí)或會(huì)加入姜片以作驅(qū)寒。下面小編帶你了解番薯糖水經(jīng)典的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　番薯糖水經(jīng)典的做法

　　番薯(甘薯)1000克、老姜25克、冰片糖(紅糖的一種)200克、花生油25克(制6碗)

　　一、將番薯洗凈,刮去皮,撬成小塊,放水中浸泡四至六小時(shí),其間換水五、六次,取出,晾去水分。

　　二、取小鍋置中火上烘熱,倒入花生油,將老姜拍扁,下鍋略炒,再將番薯塊下鍋炒透,加清水750克,煮沸,放入冰片糖,煮至溶解,取出盛6碗中即成。

　　番薯糖水的制作技巧

　　紅薯和糖水最好分開來煮,最后混合起來的,因?yàn)榻撬局笠欢螘r(shí)間才好吃,功效也能更好發(fā)揮,要是先煮好紅薯再放紅糖,糖水煮的時(shí)間不夠,就不好喝,可是煮太久,紅薯塊就會(huì)煮過火,爛爛的很不好吃,也影響了湯的品質(zhì)變得渾濁。

　　番薯糖水食材的處理

　　1、避免讓番薯接觸鐵器。最好用竹刀刮皮。再撬成薯塊。

　　2、薯切塊后,用清水浸泡五小時(shí)左右。浸泡期間要勤快換水。這樣是讓番薯塊中的果膠溶解出來。

　　3、浸后,把薯塊取出晾干。

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