虎皮尖椒簡單好吃的做法
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虎皮尖椒簡單好吃的做法
虎皮尖椒是一道廣東的傳統名菜,屬于魯菜,主要食材是尖椒,主要烹飪工藝是炒。下面小編帶你了解虎皮尖椒簡單好吃的做法，希望對你有幫助!
虎皮尖椒簡單好吃的做法
虎皮尖椒的做法一
食材：辣椒適量、油適量、蒜適量、豆豉適量、生抽適量、醋適量、鹽適量。
1、尖椒去蒂洗凈瀝干,蒜切末;平底鍋放稍多點油,下尖椒小火煸炒。
2、炒至尖椒變軟,成虎皮色盛出備用。
3、用余油炒香豆豉和蒜末,下生抽、醋、鹽炒勻,加水燒開。
4、下煸好的尖椒炒勻即可。
虎皮尖椒的做法二
材料：尖椒、生抽、醋、鹽、糖、雞精、油
1、將尖椒洗凈,去蒂,,去籽(不去也可以)待用。
2、炒鍋放火上燒熱,不放油,將尖椒放入,煸炒至尖椒變面變焦糊,在煸炒的時候要不時翻炒,讓尖椒均勻受熱,并且要用炒勺不斷按壓尖椒,目的是將尖椒的水分炒出來,使其變蔫。
3、待尖椒變蔫,表面發白表面有焦糊點時(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒。
4、加入醬油和鹽翻炒。
5、加入醋、糖和雞精,炒勻即可。
虎皮尖椒的制作技巧
烹飪時，在加入油以后,動作要快,將調料炒勻即可,不然尖椒會過蔫。尖椒先不放油直接干煸,這樣就不會吸收太多的油分。煎尖椒的時候火力一定要小點，小火慢煎,不時翻身,以免煎糊了。一點點地讓尖椒表面煎到有焦糊點為止，火力太大會導致尖椒糊了，影響尖椒的口感及營養成分丟失。起鍋前,淋點兒醋有利于提香。
虎皮尖椒食材的處理
作為鮮食的尖椒應以大小均勻,果皮堅實,肉厚質細而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。將尖椒的籽去掉可以減輕辣度,口感也更好。
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