青椒炒豬肝正宗的做法
青椒炒豬肝正宗的做法
青椒炒豬肝是一道傳統的漢族名菜,屬于川菜或粵菜。青椒炒豬肝鮮辣可口,爆出的豬肝脆嫩,青椒香軟中略有青味,湯汁濃郁,是日常飲食的一道佳品。下面小編帶你了解青椒炒豬肝正宗的做法，希望對你有幫助!
青椒炒豬肝正宗的做法
菜譜特色:
青椒炒豬肝是一道非常惹味的家常菜,豬肝脆嫩,青椒香軟中略有辣味,葷素搭配,味道超級美味。豬肝含鐵量較高,鐵是合成血紅蛋白不可或缺的元素,而血紅蛋白是負責運載氧的一種蛋白質,補鐵能夠增加人體內血紅細胞及血紅蛋白含量,從而起到補血作用。
做法:
1、豬肝洗凈后,片成2—3mm厚的片,在水反復沖洗。
2、然后清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水。
3、用笊籬撈出,控干水分。
4、準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜。
5、調入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一點白糖、蔥姜片。
6、攪拌均勻,碼味。
7、準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。
8、起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片。
9、大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出。
10、鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。
11、倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下。
12、關火!撒入蒜苗葉,利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤。
烹飪小貼士:
1、豬肝不要切的太薄,2——3mm厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前腌制。主要作用:1。去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) 2。提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) 3。口感滑嫩(干淀粉上漿)4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
5、快炒,快到什么程度呢?倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得很。
青椒炒豬肝的制作技巧
青椒炒豬肝必須要保證材料新鮮,要不做出來的青椒炒豬肝就會失去原有的營養價值。
青椒炒豬肝各食材的處理方法
豬肝一定要洗干凈。豬肝中分散殘存著不少有毒血液,有的毒物可以萬計為單位。若豬肝不經認真長時間反復沖洗就嫩爆對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾,還可以導致癌變而致命。自己在家里做爆炒豬肝的話,最好認真沖洗豬肝。如果覺得豬肝在沸水中煮過肉質變老,口感不佳的話,最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時,去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁。
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