秋梨膏簡單的做法
秋梨膏也叫雪梨膏,是一道傳統的漢族藥膳。相傳始于唐朝。下面小編帶你了解秋梨膏簡單的做法，希望對你有幫助!
秋梨膏簡單的做法
做法一、秋梨洗凈削去外皮,用擦板擦出梨蓉和梨汁。將梨蓉和梨汁放入沙鍋,加冰糖。 加入老姜絲。羅漢果用手瓣碎加入。大火煮開后轉小火慢熬30分鐘。倒出用紗布或者篩子過濾出沙鍋中的梨蓉,姜絲及羅漢果的渣。濾出的汁水倒回鍋中,開著蓋子繼續用小火熬。煮到鍋中汁水開始變濃,用木鏟不斷攪拌,直到汁水變得濃稠有厚度,黏黏的感覺即可關火。離火晾至溫熱,加入蜂蜜攪拌均勻,裝入密封容器中保存。喝的時候取一勺用溫開水兌開即可飲用。
做法二、準備好所需原材料。雪梨去皮切塊,姜切片。羅漢果掰成小碎塊。梨和姜放入料理機打成梨蓉汁,倒入鍋中。煮開后加入羅漢果和冰糖,轉小火繼續煮。煮一會上面出現白色浮末,把浮沫撇去,再繼續煮25分鐘。將鍋中的梨蓉汁同渣一起用濾網濾出,用勺子擠壓一下,濾掉渣。將濾出的梨汁倒入鍋中。小火煮約15分鐘,邊煮邊攪拌,直到梨汁粘稠關火,微涼后加入蜂蜜,攪拌均勻。秋梨膏做好了。
做法三、梨洗凈切片,姜去皮切片,羅漢果砸碎,紅棗剪開。砂鍋中加入2500克水浸泡2-8小時(夏天2小時,冬天最長浸泡8小時)。大火燒開,改文火煎煮1.5小時。潷出藥汁備用。鍋中加2000克水煎煮第二遍,大火燒開改文火煎1小時。潷出藥汁備用。鍋中加2000克水煎煮第3遍,大火燒開改文火煎40分鐘。潷出藥汁備用。合并3次煎煮所得的藥汁,在敞口鍋中大火濃縮。約需1.5-2小時。得到清膏一大碗,我稱了一下是540克。趁濃縮藥汁的時間,咱把川貝搗碎后用蜜煉一下。用80克蜜和160克水浸泡2小時,然后中小火加熱,煎煮30分鐘。將清膏轉入稍小的砂鍋中,加入冰糖繼續濃縮,這時要不斷攪拌防止糊鍋。一直到鍋中出現細密的氣泡。稱重是867克。將之前煉制過的川貝蜂蜜液加入砂鍋中,攪拌均勻。涼透后兌入70克蜂蜜,攪拌均勻。裝入干燥的容器中。一料帥氣的秋梨膏就做完了。稱重是700克。
秋梨膏的制作技巧
秋梨膏并不是適合所有人喝,更不能當飲料喝。這是因為秋梨膏的主要原料梨是涼性的,而秋梨膏中用到的養陰生津的藥物也都是涼性的,例如麥冬,所以脾胃虛弱、手腳發涼、大便溏瀉的人最好別吃秋梨膏,以免虛寒癥狀加重,更容易腹瀉,即便是易上火、大便干、咳嗽患者也不要當飲料喝,適可而止。
有人以為服用秋梨膏越濃越好,直接飲用最好,熊苗說,這其實也是一個誤區。“事實上秋梨膏糖分很多,滲透壓很高,直接飲用會刺激口腔及咽喉黏膜,所以直接飲用不是最佳辦法。飲用時取一兩勺用溫開水化開服用才是最好的方法。
秋梨膏食材的處理
將梨依次洗凈后去皮,用磨蓉器將梨肉磨成細膩的梨肉蓉,一只碗,在上面放一塊籠布(或細紗布),將梨肉蓉放在籠布上,將四角提起,使勁擠出全部的梨汁,將冰糖敲成碎塊、姜切片備用。
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