青椒炒肉絲的家常做法
青椒炒肉絲的家常做法
青椒肉絲又名辣椒肉絲、辣椒炒肉,是一道色香味俱全的漢族名菜。下面小編帶你了解青椒炒肉絲的家常做法，希望對你有幫助!
青椒炒肉絲的家常做法
做法一、豬肉切絲,加入少許鹽和水淀粉,抓勻,腌幾分鐘后加入一湯匙清水,抓勻,腌制15分鐘。肉絲吸飽水分就不會老了,和給肉餡打水的原理一樣。青椒洗凈去蒂,切成和肉絲一樣粗細的絲。開大火燒熱油,放入肉絲劃散。炒至肉絲變色后烹入料酒并放入姜絲,翻炒幾下。放入青椒絲,炒至斷生。倒入芡汁,翻炒均勻后即可出鍋。 芡汁:水淀粉小半碗(不要太稠)、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。
做法二、青椒六個切絲,豬里脊肉130克切絲備用。肉絲放小碗內加入一勺鹽,生粉兩大勺,老抽四五滴。拌勻,覺得拌不勻的時候加少量的水,不要加醬油,否則顏色會很深,成菜不好看。油鍋燒熱,倒入色拉油,不要太少不要太多,少了肉會炒老,多了菜會很油膩,剛蓋住鍋底就可以了。看到油冒青煙時,改小火,倒入肉絲,扒散,把肉絲盛起,鍋中留一點點底油,倒入青椒絲,在鍋中干炒,加入一勺鹽,再炒,放入鹽以后,青椒會炒出一些水分,繼續炒至水分完全蒸發,青椒絲呈現出比較焉的狀態,倒入先前炒好的肉絲, 加入雞精,胡椒粉,兩大勺醋,翻炒幾下,就可以起鍋了, 肉絲鮮嫩,青椒翠綠,是不是很誘人哈!
做法三、所有食材準備好。豬肉洗凈,瘦肉切成絲,肥肉切絲,和瘦肉分開。肉絲加入料酒,醋(少量),鹽,生抽,蛋清,用手抓勻,腌制20分鐘。腌制肉絲的同時,將青椒洗凈,切絲,蔥姜切絲備用。炒鍋加熱,倒入適量的食用油,放蔥姜爆香。先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。再倒入瘦肉絲快速翻炒。加入白糖和少量的生抽。肉絲變色后,大約1分鐘左右,倒入青椒絲快速翻炒。椒斷生變色后,加入雞精,最后倒入水淀粉勾芡,關火裝盤。
青椒炒肉絲的制作技巧
青椒肉絲真的是一道家常到不能再家常的菜了,但是這么普通的菜想做的好還真不簡單呢。首先是刀工,肉絲要切的不粗不細,切粗了肉會嫌老,細了又沒有口感,而且青椒和肉都要切的粗細均勻,這樣才能整個菜的熟成度完全一樣。火候也很重要,肉不能老,青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就連選擇材料也是有講究的,要選擇薄皮青椒,這樣的容易炒熟口感好,帶些辣味且不過分。總之,再家常的菜也有很多門道呢。
炒鍋里加少量油,油熱后下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱后下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老。
青椒炒肉絲食材的處理
清洗青椒的時候,一只手持住青椒,另一只手食指按住青椒蒂的根部,用力向里一按,再拉出,椒的蒂就輕輕松松的取出來了。把青椒放到水龍頭下沖洗,洗掉剩余的青椒籽,這樣就可以把青椒洗的干干凈凈了。
購青椒的時候,要選擇外形飽滿、色澤淺綠、有光澤、肉質細膩、氣味微辣略甜、用手掂感覺有分量的。另外,柿子椒可以用手掂一掂,捏一捏,份量沉的,而且不軟的都是新鮮的、好的柿子椒。有的柿子椒有三個爪,有的是四個爪,四個爪的口感好。
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
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