蜜汁捶藕經典的做法
蜜汁捶藕經典的做法
蜜汁捶藕是一道江蘇寶應的漢族名點,其特點是藕片軟糯,食之香甜不膩,色澤醬紅,香甜酥爛,素而不淡, 濃而不膩,有健脾開胃、生津止渴、減肥降壓、益腎固精之功效。下面小編帶你了解蜜汁捶藕經典的做法，希望對你有幫助!
蜜汁捶藕經典的做法
做法一、 糯米洗凈,在溫水中泡20分鐘;藕削皮洗凈,兩端切去留一端連著,在另一端灌入糯米。在藕周圍用蜂蜜抹勻,兩頭用蜂蜜堵好,用保鮮膜包著,再放在籠屜中蒸熟至酥爛即可。取出藕切段塊狀,再撒上青梅絲和紅梅絲還有棗絲。如口味不甜也可直接蘸糖吃。
做法二、 糯米淘洗干凈,放入60℃的溫水中浸20分鐘;藕洗凈,削去兩頭,將雞蛋加入干淀粉調成蛋糊,將藕塊裹上蛋糊,再粘勻干淀粉,用面杖反復捶扁至藕片酥松;鍋上火,放入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,逐一放入藕片炸至淡黃色撈起,橫切成長條;取碗一個,抹熟豬油,將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底,再排入藕條,放入白糖、熟豬油,上籠蒸15分鐘取出,復扣入盤中;炒鍋上火,潷出盤內湯汁,加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸,用水淀粉勾芡,起鍋裝盤即成。
做法三、米淘洗干凈,用刀背將藕孔敲合,然后上籠蒸至酥爛取出,削去皮,順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干淀粉調成蛋糊,將藕塊裹上蛋糊,再粘勻干淀粉,用面杖反復捶扁至藕片酥松。藕片炸至淡黃色撈起,橫切成長條。取碗一個,抹熟豬油,將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底,再排入藕條,蒸15分鐘取出。炒鍋上火,潷出盤內湯汁,加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸,用水淀粉勾芡即成。
蜜汁捶藕的制作技巧
一頭不見藕孔,從另一頭的藕孔中將糯米灌入(不可灌得太實),用刀背將藕孔敲合,然后上籠蒸至酥爛取出,削去皮,順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。
蜜汁捶藕食材的處理
米淘洗干凈,用刀背將藕孔敲合,然后上籠蒸至酥爛取出,削去皮,順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干淀粉調成蛋糊,將藕塊裹上蛋糊,再粘勻干淀粉,用面杖反復捶扁至藕片酥松。
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