芋頭扣肉的制作方法
芋頭扣肉的制作方法
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芋頭扣肉的制作方法
1、荔浦芋頭,炸好的扣肉坯。
2、扣肉塊切片。
3、芋頭切出相應(yīng)的片數(shù)(和扣肉坯片一樣多的片數(shù))。
4、油鍋七成熱放入芋頭片炸,炸至表面微黃撈起瀝干油。
5、炸好的芋頭片和扣肉坯片間隔夾好。
6、裝入容器,封上保鮮膜,放入壓力鍋隔水蒸1個(gè)小時(shí)。
7、配好的調(diào)味醬汁加熱煮好。
8、把蒸好的芋頭扣肉取出來(lái),擺放菜碟里,淋上煮好的調(diào)味醬汁。
9、芋頭扣肉完成了。扣肉肥而不膩,芋頭香糯而不粘。美味極了!
芋頭扣肉的一般做法
芋頭扣肉做法一
1、鍋中放香蔥加水沒(méi)過(guò)五花肉,煮至筷子可以扎透肉皮后取出洗凈,擦干水分,用叉子在肉皮上扎很多小眼,然后涂上老抽,晾干備用。
2、油鍋小火,把五花肉肉皮向下放進(jìn)油鍋中,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)中火炸至鍋中聲音漸小撈出。
3、把油倒出,用鍋中的底油炒香大料,放冰糖、生抽、老抽、腐乳燒開(kāi),這個(gè)時(shí)候嘗下味道,可以稍微咸一點(diǎn),因?yàn)槿夂陀箢^都沒(méi)有調(diào)味。
4、肉放至不燙手后切和芋頭差不多厚薄一樣的片,排入碗中,澆上炒好的汁,上蒸鍋中火蒸一個(gè)小時(shí)。
5、一小時(shí)后,先把碗中的湯倒出來(lái),再取另外一個(gè)盤(pán)子,把肉給倒扣出來(lái)。湯汁重新滾開(kāi)勾薄欠,淋在扣肉上就可以了。
芋頭扣肉做法二
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出后用45克醬油腌漬10分鐘,再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋頭去皮,切成長(zhǎng)、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出,控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi),并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出后將湯汁倒入鍋內(nèi),揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤(pán)內(nèi),湯汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋頭上即可。
芋頭扣肉做法三
1、五花肉先整塊煮熟,取出后用醬油4大匙腌15分鐘,使外皮均勻蘸上醬油后,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過(guò)撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片后,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi),并淋上調(diào)勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜芋頭扣肉的家常做法
3、入鍋以大火蒸50分鐘,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),再將八角、大蒜揀除,扣入盤(pán)內(nèi),湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
芋頭扣肉的由來(lái)
芋頭扣肉是山東的特色傳統(tǒng)名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,其中五花肉一定要選三層肉,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來(lái)不會(huì)油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。
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