揚州餅的經典做法
揚州餅的經典做法
小編為您詳細介紹揚州餅的一般做法，揚州餅的由來等知識，更多請查閱學習啦網。
揚州餅的簡介
揚州餅是漢族飲食文化重要流派之一。揚州在先秦時期是古九州之一、古時“北據淮,南據海,幅員廣闊,夏禹時天下九九州;淮海維揚州,那時金陵、廣陵皆稱揚州。揚州餅清鮮與甘甜搭配,葷腥與蔬菜組合,蓬松與柔韌相輔,酥脆。
揚州餅的經典做法
揚州餅做法一
1、面粉、鹽放入盆中,沖入開水并攪拌。稍涼以后加入冷水和油,揉成比較軟的面團,醒15分鐘。
2、開始做油酥,油和面粉放入鍋里,小火炒至有香味即可。
3、將面團搟成長面片,抹上油酥,卷成長筒。
4、掐成6段,開口處要捏緊,搟開成牛舌狀,三摺,換個方向再搟開,三摺。全部做好,醒15分鐘。
5、在光滑的一面抹上水,沾芝麻,搟成又薄又長的長方形。
6、烤箱180度,20分鐘。
7、最后一步,重點:燒餅做好后,在側面切開口,包入油條,開吃!
揚州餅做法二
1、面加上小蘇打,用水活好后醒5分鐘就成。(注意,面要活的軟,滋潤。醒的時候不要蓋蓋)。
2、麻醬加入小茴香面,花椒面,后用油攪拌均勻(注意不要用水)。
3、將面按扁,搟圓后拉伸,抹上麻醬,然后一邊卷一邊繼續拉,越薄層越多哦!
4、卷好后揪成小劑子,把劑子兩邊捏到一起,按扁。
5、倒一碗水放入一點糖,把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻(這樣可以保證芝麻不掉哦!)。
6、現在,拿出你的寶貝平底鍋!把燒餅放進去,烙上4分鐘,然后反面再來4分鐘(這時鍋要蓋蓋子!)香噴噴的大燒餅出爐啦!
揚州餅做法三
1、原料圖。
2、蔥花提前切好晾干(一定要晾干,帶水的話餅會不起層。)
3、面搟開,撒鹽,胡椒粉,雞精,刷一層油。200g面團刷10g油為好。用刷子均勻把佐料刷開刷勻。撒蔥花,用刀劃幾刀,兩頭不斷。
4、從下往上卷起。
5、從左往右卷起。收口壓在下面。
6、摁上芝麻。
7、搟開后放鍋里烙熟即可,可以用平底鍋也可以用電餅鐺。
揚州餅的由來
過去城區的大街小巷,布滿了燒餅店,市民購買十分方便。燒餅按形狀分有長形、圓形、橢圓形、菱形(火燒蓮子)、菊花形(豆沙)等多種;以品種分有椒鹽、白糖、蔥油、蘿卜絲等多樣;以燃料分還有炭爐燒餅和草爐燒餅之別。
椒鹽擦酥燒餅是經濟實惠的大眾食品,揚州師傅在和面、發酵、扳堿、揉面、做酥、造型、火功等方面十分考究。成品燒餅,大小如一,厚薄均勻,芝麻密布,不焦不生,香脆可口。上班族買來夾上油條,邊走邊吃;老年人買回家撕成小塊,蘸麻油、白糖或辣椒,邊喝茶邊品嘗,別有一番風味。昔日,擦酥燒餅以小覺林的質量為上乘,每天清早排隊的人不亞于現在排麻花的。
看過“揚州餅的經典做法”的人還看了：
1.餅的做法大全
3.家常餅的做法大全
4.發面大厚餅的做法
5.餅面食做法帶圖解