金魚戲蓮的制作方法
金魚戲蓮屬湘菜系,金魚戲蓮以魷魚為主料巧制而成,魷魚卷似金魚,嬉戲于以雞蛋、蝦料子和青豆精制的群蓮中,菜名即由此而得。下面小編帶你了解金魚戲蓮的制作方法，希望對你有幫助!
金魚戲蓮的制作方法
1、將干魷魚去須,堿發好,漂洗干凈,在正面的一邊剞上十字花刀,另一邊切0.3厘米粗的絲,不要切斷,再切成4厘米的片,即成金魚形,置于盤中,加精鹽0.5克、干淀粉25克拌勻。將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兌成汁。
2、雞蛋清攪勻,拌入蝦料子內。取小酒杯12個,逐個抹上熟豬油,將雞蛋清、蝦料子放入杯內,周圍鑲入5粒青豆,中間放一粒青豆,上籠蒸2分鐘,即成蓮蓬,入籠內保溫。
3、炒鍋置旺火,放入熟豬油燒至八成熱,下魷魚氽一下,滑熘至剞刀處卷起撈出。鍋內留油50克,放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味,下入魷魚卷炒勻,倒入兌好的汁子,持鍋顛幾下,淋入芝麻油出鍋,用筷子夾起魚卷,頭朝一個方向擺在盤子的一邊,再將制好的蓮蓬取出,擺在盤子的一另一邊,周圍拼上香菜即成。
金魚戲蓮的一般做法
金魚戲蓮做法一
1、原材料。
2、半根黃瓜切作半圓片。
3、擺在盤中。
4、紅圣女果切小花瓣。
5、再切兩朵黃瓜花。
6、黃圣女果對切開作小金魚,擺入盤中,擺上紅圣女果花,用黃瓜皮切兩個小圓點做眼睛。
金魚戲蓮做法二
1、鮮肉餛飩煮好后,加紫菜、蝦皮、蔥油、鹽等。
2、香腸切四個小圓片,其余的切斜刀,微波2分鐘取出,切斜刀的香腸再切成兩段,分別做魚身,四個小圓片做魚眼,取四顆蠶豆,放在小圓片香腸上,做魚眼。黃瓜切成水草,擺上幾個小魚干。
3、把梨切一片帶皮的,做蟹殼,再切一片梨肉,放在帶皮的做蟹殼的底下,再切點做成蟹角樣,擺盤就行啦~不明白的看圖就會懂噠。
金魚戲蓮做法三
1、豬肉、香菇、馬蹄切末加入鹽、胡椒粉、姜末、料酒、淀粉、香油混合,順一個方向攪拌均勻成肉泥餡料備用。雞蛋二個調點淀粉打成蛋液備用。
2、紫皮洋蔥切成六瓣、放在手心形成一個蓮花狀,將攪拌好的肉泥餡料裝入蓮花肉用手壓平、放于盤子中間,把豌豆均勻的放在蓮花內的肉泥餡料上。
3、平底鍋內刷油將蛋。液攤成8張溥溥的小圓蛋皮。
4、將8個攤好的蛋皮放上肉泥餡料包成金魚的形狀,用牙簽在魚尾處固定一下,擺放在蓮的四周,把枸杞子放在包有肉餡的金魚頭上當眼睛,入鍋蒸12分鐘即可。
5、榨半碗蔬菜葉汁,在蔬菜汁中加少許鹽,入鍋中燒開,放香油、雞精澆在蓮花和盤中即可。
金魚戲蓮的由來
金魚戲蓮屬湘菜系,金魚戲蓮以魷魚為主料巧制而成,魷魚卷似金魚,嬉戲于以雞蛋、蝦料子和青豆精制的群蓮中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,酸辣突鮮,魷魚脆嫩,蓮蓬滑潤,是長沙市玉樓東酒店的看店名菜。
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