做紅燒牛腩的相關(guān)步驟
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做紅燒牛腩的相關(guān)步驟
1、牛腩切小塊,焯水后撈出。
2、土豆、胡蘿卜切塊,姜、蒜切片,辣椒切段,桂皮、八角沖洗干凈。
3、鍋里熱油,爆香姜、蒜,放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒。
4、放入辣椒醬、醬油、老抽、黃酒,炒出香味后轉(zhuǎn)入砂鍋,兌入水,大火燒開小火燉1小時。
5、在放入胡蘿卜和土豆再燉30分鐘,鹽適量鹽即可。
紅燒牛腩的一般做法
紅燒牛腩做法一
1、牛腩切塊,洗凈。
2、冷水下鍋,加入牛腩,大火煮開。
3、取出牛腩,瀝干水分待用。
4、生姜洗凈,拍散。
5、蔥洗凈。
6、準(zhǔn)備好花椒。
7、熱鍋下油,小火爆香花椒。
8、加入生姜和蔥,炒出香味。
9、轉(zhuǎn)大火,加入牛腩翻炒。
10、下料酒。
11、下老抽。
12、下白糖。
13、將牛腩炒至均勻上色即熄火。
14、取一砂鍋,加入適量清水。
15、大火煮開。
16、加入牛腩。
17、煮開后轉(zhuǎn)小火煮1個半小時左右,牛腩變軟爛即可。
18、加入鹽調(diào)味,即可食用。
紅燒牛腩做法二
1、牛腩洗凈,瀝干水份備用(個人建議買帶點(diǎn)肥肉的牛腩,燉出來會更香)。
2、鍋熱后倒少量油,待油溫?zé)狡叱蔁釙r,放牛腩煸炒當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后,調(diào)中小火,加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻當(dāng)調(diào)料炒出香味后,烹入料酒炒勻。
3、再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。
4、加入足量開水大火燒開后,撇去浮沫,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。
5、燒牛腩的同時,土豆去皮洗凈,切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K,入油鍋中炒至表面微焦當(dāng)牛腩燒至軟爛后,將炒好的土豆加入牛腩鍋中,繼續(xù)燜10-20分鐘,最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。
紅燒牛腩做法三
1、牛腩洗凈切塊,不要切的太小。
2、水里加入蔥姜燒開,把牛腩血水焯干凈,然后撈出沖洗瀝干土豆去皮,切塊,熱水里焯一下待用。
3、油鍋燒熱,爆香蔥姜片,然后加入八角2個,桂皮一塊 ,香葉兩三片,炒30秒后加入牛腩,煸炒2分鐘,加入兩勺料酒,老抽一勺,生抽2勺,加入溫水高于肉塊1.5cm,大火煮開,去浮沫,小火燜80分鐘左右加入土豆,鹽,冰糖,白糖少于,耗油,胡椒粉,大火繼續(xù)燉10分鐘即可。
紅燒牛腩的由來
紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃,肉質(zhì)肥嫩,滋味鮮美。營養(yǎng)價值較高,一般人都適合食用。
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