葷羅漢的家常做法
葷羅漢的家常做法
葷羅漢是一道福建的漢族名菜,屬于閩菜。用料幾乎遍及雞、鴨、魚、肉、魚翅、海參等,應(yīng)有盡有。芬香撲鼻,味濃而鮮。下面小編帶你了解葷羅漢的家常做法，希望對你有幫助!
葷羅漢的家常做法
食材用料:水發(fā)板魚翅(300克)、水發(fā)鮑魚片(160克)、水發(fā)海參塊(160克)、雞肉塊、豬蹄子塊、干貝、天胎(注)(10條)、水發(fā)冬菇、菜心、黃酒、姜片、白醬油步驟:
1、將魚翅、鮑魚片、海參塊、蹄子塊、雞塊洗干凈,放入開水鍋,加姜片川一下,拔去腥味。
2、用酒壇一只,將魚翅、鮑魚片、海參塊、雞塊、蹄子塊、天胎、干貝、冬菇放入,加酒、白醬油、將壇口密封。用小溫火慢慢燒爛。
3、用菜心炒熟,加入壇里燒開,盛在大碗裹,將菜心放在上面即好。
葷羅漢的制作技巧
魚翅在泡發(fā)前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態(tài)十分飽滿。鮑魚最好不要煮,用蒸比較好,沸水上加蓋蒸8-9分鐘。將海參置于冷水中,浸泡30小時左右(一海參泡軟為止),然后將參剖開,刮掉參內(nèi)白筋和白皮,洗凈后添水上鍋加蓋煮沸,開鍋后用文火煮30分鐘左右(視質(zhì)量掌握時間),待水涼后,換涼水泡三天,每天換一次涼水,春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi),保持較低水溫,水以不結(jié)冰最好,三天后撈出單獨(dú)冷凍,以后可以隨吃隨取。泡發(fā)海參時,切莫沾污染油脂、堿、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹。
葷羅漢各食材的處理方法
真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨 ,而魚鰭的成末端形態(tài),也就是說,真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細(xì)的針狀,翅針之間有翅肉相連。鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因?yàn)槎际浅Ｒ姷暮ｕr,首先最好是購買比較新鮮的鮑魚,買回來試用清水浸一會兒。
海參多為干制品,好的海參形體飽滿、質(zhì)重皮薄、肉壁肥厚。水發(fā)后漲性大,糯而滑爽、有彈性、無砂粒。好的水發(fā)海參色澤鮮亮,內(nèi)部無硬心,肉質(zhì)有彈性,肉刺完整。如果海參發(fā)紅,軟軟的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜購買。
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