做芙蓉鯽魚(yú)的相關(guān)步驟
做芙蓉鯽魚(yú)的相關(guān)步驟
芙蓉鯽魚(yú)是湖南省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。魚(yú)和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。下面小編帶你了解做芙蓉鯽魚(yú)的相關(guān)步驟，希望對(duì)你有幫助!
做芙蓉鯽魚(yú)的相關(guān)步驟
1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚(yú)的頭和尾,制作食材同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動(dòng),用小刀剔下魚(yú)肉。
2、將蛋清打散后,放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚(yú),同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭,拼成魚(yú)形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。
芙蓉鯽魚(yú)的一般做法
芙蓉鯽魚(yú)做法一
1、準(zhǔn)備材料,鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚(yú)的頭和尾。
2、同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中,加黃酒和切絲的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動(dòng)。
3、用筷子剔下魚(yú)肉。
4、將雞蛋白打散后,放入少量的雞湯。
5、加入魚(yú)肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
6、將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出。
7、另一半倒在上面,上籠蒸熟,同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾擺盤(pán),拼成魚(yú)形狀。
8、撒上火腿末、細(xì)香蔥花、胡蘿卜丁、淋入香油即可。
芙蓉鯽魚(yú)做法二
1、將鯽魚(yú)清洗干凈。
2、用刀切下頭和尾。
3、將蔥和姜拍扁。
4、將魚(yú)放入盤(pán)中,放入蔥和姜,加入紹酒,放蒸鍋中蒸十分鐘。
5、把青紅椒用刀剁碎。
6、碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
7、將蒸好的魚(yú)身子拿出,剝下魚(yú)肉。
8、將剝好的魚(yú)肉放入雞蛋清中,加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
9、把攪拌好的魚(yú)肉放一半在盤(pán)子中,放入蒸鍋中。
10、蒸到半熟,取出。
11、倒入另一半魚(yú)肉,擺上魚(yú)頭,再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒,淋上雞油。
芙蓉鯽魚(yú)做法三
1、原料備用。
2、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚(yú)的頭和尾。
3、同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中,加紹酒和切絲的蔥姜。
4、上籠蒸10分鐘取出。
5、頭尾和原湯不動(dòng)。
6、用筷子剔下魚(yú)肉。
7、將蛋清打散后,放入少量的雞湯。
8、加入魚(yú)肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
9、魚(yú)肉攪拌均勻。
10、加入魚(yú)肉、原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
11、將一半裝入湯碗。
12、上籠蒸至半熟取出,同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾擺盤(pán),拼成魚(yú)形狀。
13、另一半倒在上面。
14、上籠蒸熟。
15、撒上火腿末、蔥花,淋入香油即可。
芙蓉鯽魚(yú)的由來(lái)
芙蓉鯽魚(yú)是湖南省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。魚(yú)和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。
看過(guò)“做芙蓉鯽魚(yú)的相關(guān)步驟”的人還看了：