做一品鯧的相關步驟
做一品鯧的相關步驟
一品鯧是福建名菜,屬于福州菜。福州菜凡是形圓者,多稱一品。一品鯧系采用整條鯧魚煨制而成,其扁而略圓,質細嫩,味香鮮甘美。下面小編帶你了解做一品鯧的相關步驟，希望對你有幫助!
做一品鯧的相關步驟
1、將鯧魚剖腹去內臟洗凈,魚身兩側分剞十字花刀,中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克腌漬一下,再滾勻干淀粉。
2、鍋置旺火上,注入花生油燒至八成熱,將鯧魚下鍋炸成金黃以,倒進漏勺瀝去油。
3、炒鍋留余油15克旺火上燒熱,下蒜瓣煸香,再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸,然后放入過油鯧魚,改用微火煨至汁粘,裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿卜絲、蔥絲佐食。
一品鯧的常見做法
一品鯧做法一
1、材料準備好。
2、香菜切碎,姜蒜切片,蔥切段。
3、鯧魚洗凈控干水分,在表面劃花刀。
4、鍋里熱油,放鯧魚中火慢煎。
5、煎至兩面金黃后盛出。
6、爆香蔥姜蒜。
7、再次放入鯧魚。
8、調入生抽、料酒、白糖,并注入足量水,大火燒開,小火燜煮10-15分鐘。
9、最后大火收汁。
10、撒入香菜即可。
一品鯧做法二
1、將鯧魚去內臟洗凈,魚身兩側頭尾各劃一個十字刀,中間橫劃一刀,用醬油 (1/3)、紹酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
2、燒熱鍋,下油,至八成熟時,將企頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。
3、鍋內留適量油,下蒜茸煸香,再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒,煮滾倒進鯧魚,煨至汁粘將十時調味,起鍋裝在碟中,碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜 、眉毛蔥即可。
一品鯧做法三
材料鯧魚1條,姜絲,蒜片,蔥花,鹽,雞精少許,糖,老抽,生抽。
1、鯧魚洗干凈,魚身切幾刀,抹上鹽腌一會,姜切絲,蒜切片,蔥切蔥花。
2、將腌好的鯧魚用干凈的抹布擦干,鍋中倒油燒熱,放入鯧魚兩面略煎,調小火,依次放入姜絲,蒜片,調入老抽少許(上色),生抽,糖,少許鹽,雞精,待汁收干,撒蔥花裝盤即可。
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