珊瑚桂魚(yú)的常見(jiàn)做法
珊瑚桂魚(yú)的常見(jiàn)做法
珊瑚桂魚(yú)是江蘇菜,成菜香味撲鼻,酸甜適度,酥脆宜人。其中桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。下面小編帶你了解珊瑚桂魚(yú)的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
珊瑚桂魚(yú)的常見(jiàn)做法
珊瑚桂魚(yú)做法一
制作食材:桂魚(yú)一條(約重1750克),小蔥50克,姜25克,植物油500克(實(shí)耗250克),淀粉1000克,番茄醬200克,白糖200克,白醋50克,精鹽,黃酒各適量。
1、桂魚(yú)洗盡后,斬下頭尾,剔下兩片魚(yú)肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進(jìn)行改刀,同頭尾一起用蔥姜鹽黃 酒調(diào)上味,拍上干淀粉,待用。
2、鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚(yú)頭尾炸制成熟,再將魚(yú)身炸成珊瑚狀,裝 入盤(pán)內(nèi),擺上頭尾成全魚(yú)形。另將一鍋置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄 汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚(yú)上即成 。
珊瑚桂魚(yú)做法二
1、取桂魚(yú)一條 蔥姜腌制去腥味 將頭劈下 魚(yú)身改刀 將中間的魚(yú)骨內(nèi)臟去掉 留兩邊的魚(yú)身 尾部不要斬?cái)?將魚(yú)身打上花刀。
2、將桂魚(yú)裹上生粉 用筷子夾住魚(yú)尾和魚(yú)前部 下油鍋炸制 油溫為三成。
3、待桂魚(yú)炸成金黃定型后撈出備用。
4、鍋中留些油燒熱下番茄沙司和糖 用勺子攪勻 投少量鹽提鮮 若顏色不夠放少許老抽 最后加蝦仁和青豆炒熟澆在魚(yú)身上裝盤(pán)即可。
珊瑚桂魚(yú)做法三
1、魚(yú)剖好洗凈瀝水,所有佐料切好備用。
2、熱油鍋,用中小火將魚(yú)煎至兩面金黃盛出。
3、另起鍋,不放油,將魚(yú)放入,加入250ml的開(kāi)水,調(diào)入適量米酒、幾滴醋,放入姜絲、蒜粒,大火燒開(kāi)后,調(diào)小火加蓋燜燒。
4、中途揭開(kāi)鍋蓋,加入適量生抽、老抽、少許鹽、小米椒繼續(xù)小火燒,這時(shí)要用勺子不停地將湯汁澆在魚(yú)身上,讓魚(yú)入味。
5、等湯汁快收干時(shí),將魚(yú)盛入盤(pán)中,撒上蔥花,剩下的湯汁用水淀粉勾芡煮開(kāi),將勾芡的濃湯汁均勻地澆在魚(yú)身上即可。
做珊瑚桂魚(yú)的竅門(mén)
桂魚(yú)洗凈后,斬下頭尾,剔下兩片魚(yú)肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進(jìn)行改刀,同頭尾一起用蔥、姜、鹽、黃酒調(diào)上味,拍上干淀粉,待用。鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚(yú)頭尾炸制成熟,再將魚(yú)身炸成珊瑚狀,裝 入盤(pán)內(nèi),擺上頭尾成全魚(yú)形。另將一鍋置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚(yú)上即成 。
珊瑚桂魚(yú)的食物相克知識(shí)
桂魚(yú)+毛豆: 維生素B族破壞
桂魚(yú)+棗: 消化不良
桂魚(yú)+西紅柿: 影響銅的吸收
桂魚(yú)+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
看過(guò)“珊瑚桂魚(yú)的常見(jiàn)做法”的人還看了：