怎么把餅烙的好吃又香又軟

　　之前做的餅烙,總是很硬,有很厚的餅皮。剛做出來,外酥內(nèi)軟,還可以將就吃。可一涼,就變得咬不動(dòng)了。原因在哪,自己很是納悶。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹怎么把餅烙的好吃又香又軟，希望能幫到你。

　　怎么把餅烙的好吃又香又軟

　　一。用沸水和面，揉好后將面團(tuán)搟成薄薄的面片，在上面均勻的抹上一層植物油，再撒點(diǎn)鹽，然后把面片卷起來，將面卷的兩頭捏緊，切成大小均勻的團(tuán)，搟成餅就可以放入平底鍋了。

　　鍋要先燒熱，倒少量油可以使餅更香，用小火慢慢兩面烤烙10分鐘左右即可。 食用時(shí)由周邊向中間拍打，口感會(huì)更加酥脆可口。

　　二。層次分明做法，表層酥脆內(nèi)部松軟。

　　1、來個(gè)特寫，這是我和好的面團(tuán)，特別特別的軟。我估計(jì)著面粉與水的比例大概在一斤面粉七兩半至八兩水之間。和好面以后，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團(tuán)餳(xing)上半小時(shí)左右，當(dāng)然時(shí)間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，會(huì)特別地好用。餳面的作用在于使得面團(tuán)更易加工(搟時(shí)不回縮)、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細(xì)膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，面團(tuán)餳發(fā)時(shí)就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。

　　2、面團(tuán)餳好以后，案板上撒上薄面，取出適量面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)呈現(xiàn)很細(xì)膩的狀態(tài)了。

　　3、輕輕地把面團(tuán)整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因?yàn)槊娣壑械牡鞍踪|(zhì)架構(gòu)在餳的過程中已達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，如果再揉面，會(huì)破壞面團(tuán)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，還需要重新餳過才行。

　　4、把面團(tuán)用搟面杖輕柔地?fù){開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點(diǎn)點(diǎn)面粉(不能省略，烙餅起層的保障)。當(dāng)然，鹽也可以直接和進(jìn)面里，沒有多大區(qū)別與影響，看個(gè)人習(xí)慣吧!

　　5、割一刀，如下圖。

　　6、卷起一邊，如下圖。卷起的邊不要過寬，否則烙餅層次會(huì)很少。

　　7、卷起的那一小塊面團(tuán)上也要刷上一點(diǎn)油，然后按你卷的方向轉(zhuǎn)著圈地全部卷起來。

　　8、把接口捏住。

　　9、把面團(tuán)豎起來，按扁。記住，是豎起來哦!

　　10、用搟面杖輕輕地?fù){開，不要用大力猛力或狠力，不然面團(tuán)會(huì)全部粘在一起，很難分層。搟到一半時(shí)，把面團(tuán)翻個(gè)面，接著搟，不要只搟一面，不然也會(huì)分層不明顯。

　　11、平底鍋燒熱后刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請(qǐng)注意，不能使用小火或微火，不然會(huì)因?yàn)槔语灥臅r(shí)間太長，水分也會(huì)喪失嚴(yán)重，面團(tuán)和的再軟，餅也會(huì)發(fā)硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出后，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利于分層明顯。

　　烙餅怎么和面

　　先準(zhǔn)備500克面粉，250克水，2克鹽

　　把水跟鹽，面粉調(diào)在一起，揉成面團(tuán)，充分揉勻，只要看不見干粉就可以了，

　　不一定要揉光滑，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟，難揉，面團(tuán)揉好之后醒發(fā)15分鐘。