開(kāi)胃下飯菜醬油黃瓜咸菜的做法
開(kāi)胃下飯菜醬油黃瓜咸菜的做法
醬油黃瓜咸菜是一道很讓人開(kāi)胃的小咸菜，配粥很好呢。而且腌制過(guò)后的黃瓜酸酸的，很脆的，水分比普通黃瓜少，平時(shí)可以當(dāng)零食，又可以下飯，無(wú)論是南方人還是東北的都愛(ài)吃呢。在家里，是不是想一試身手?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹醬油黃瓜咸菜的做法，希望能幫到你。
醬油黃瓜咸菜的做法
醬油黃瓜咸菜，其實(shí)就是一道咸菜，一道人們都愛(ài)用來(lái)下飯或者下粥的咸菜，是不是做法就像它的名字那樣，就是醬油加上黃瓜腌制成咸菜而得?做法是不是也是這么的簡(jiǎn)單?
1、黃瓜切成條狀;
2、辣椒切滾刀塊;
3、姜、蒜切片，備用;
4、辣椒和黃瓜分別加少許鹽，拌勻，煞出水來(lái);
5、鍋里放少許油，放一小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味;
6、然后加兩三片姜、五六片蒜片、少許白糖煸炒幾下;
7、倒入醬油燒開(kāi);
8、等醬油稍涼的時(shí)候加入味精適量，白酒適量;
9、最后把腌制好的黃瓜和辣椒控水后放入料汁中攪拌均勻，等完全涼透就可以裝進(jìn)容器放到冰箱里冷藏;
10、吃的時(shí)候用干凈的筷子拿取，盡早吃完。
醬油黃瓜咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
首先，很多人對(duì)黃瓜都不陌生，黃瓜是一種味甘甜、性涼、無(wú)毒的瓜果類蔬菜，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷;重要的是還有減肥功效哦。
黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，被腌制過(guò)的醬油黃瓜咸菜當(dāng)中所含的水分會(huì)減低，以及部分維生素經(jīng)過(guò)腌制也會(huì)流失，但是不可否認(rèn)的是它的蛋白質(zhì)以及其他的營(yíng)養(yǎng)元素還是會(huì)有所保留的;而且經(jīng)過(guò)了腌制的黃瓜，在腌制密封的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生很多的乳酸菌，這有助于人體消化哦。
另外，黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆兄跍p肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
醬油黃瓜咸菜的注意事項(xiàng)
很多人都喜歡吃醬油黃瓜咸菜，因?yàn)樗茏屪约核鶒?ài)的黃瓜保存更久點(diǎn)，而且腌制后的黃瓜味道也是極好的，但是大家都知道醬油黃瓜咸菜在腌制的過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥。其實(shí)，只要掌握得法就可以避免這些不良因素影響到自己的身體哦。媽網(wǎng)百科在這里告訴你，怎么樣吃醬油黃瓜咸菜能揚(yáng)長(zhǎng)避短，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，遠(yuǎn)離癌癥。
首先腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測(cè)定，醬油黃瓜咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制醬油黃瓜咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制20天之后才可以食用。
醬油黃瓜咸菜的食物禁忌
因?yàn)槊恳环N食物都是自己的特性，有些食物是不適宜搭配食用的。就好像黃瓜和花生搭配，易引起腹瀉;所以在吃醬油黃瓜咸菜的時(shí)候也要注意不要跟花生一起吃哦。
除此之外，黃瓜與辣椒、芹菜搭配，容易讓維生素c被破壞;黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。
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