紅燜雞翅的做法是什么

紅燜雞翅的做法是什么

　　紅燜雞翅是清嘉慶年間靜樂縣民間廚師宋維祥創制的佳肴,下面，學習啦小編為大家介紹一下紅燜雞翅的做法，歡迎大家閱讀。

　　紅燜雞翅的做法

　　原料:

　　排翅3只約500克、白靈菇1只(約150克),上湯1袋、蠔油50克、老抽10克、雞精粉10克、芡粉少許、香油50克

　　制法：

　　1　雞翅用清水沖洗干凈，瀝去水分。

　　2　洗好的雞翅放在盤子里，加入1茶匙自制花椒水，浸泡5分鐘。

　　3　炒鍋放火上燒熱，不用放油，放入雞翅。

　　4　小火煎制雞翅。

　　5　煎到一面金黃，翻面再煎另一面。

　　6　煎到另一面也成金黃色，噴入1/2湯匙白酒。

　　7　接著放入八角、花椒、香葉和小茴香。

　　8　放入生姜片、大蒜瓣和蔥段，小火加熱1分鐘。

　　9　倒入小半碗清水。

　　10　加入1湯匙生抽調味。

　　11　​煮至鍋里的湯汁燒開。

　　12　用筷子把雞翅夾住撈出。

　　雞翅的蒸制過程

　　1　撈出的雞翅擺入盤中。

　　2　把煮雞翅的湯汁和香味料一起倒入盤中。

　　3　鍋里放入適量的清水。

　　4　支好蒸架，把盤子放在蒸架上。

　　5　盤子上面再蓋上一個盤子，蓋好鍋蓋，大火蒸制大約20分鐘左右。

　　6　20分鐘后，打開鍋蓋，雞翅熟透就可以。

　　雞翅的勾芡上色過程

　　1　蒸好的雞翅撈出擺在盤中。

　　2　蒸雞翅的湯汁撿去雜質，留下清湯備用。

　　3　鍋放火上，把湯汁倒在鍋里，大火煮制。

　　4　煮到鍋里的湯汁燒開，淋入水淀粉勾芡(水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水調配而成)。

　　5　用鏟子把芡汁朝一個方向攪動，直至芡汁濃稠。

　　6　做好的芡汁澆在雞翅上即可。

　　注意事項

　　1.購買雞翅的時候最好買冰鮮雞翅，價格稍微比冰凍雞翅貴一點，但自己吃還是要以新鮮衛生為主。

　　2.雞翅用花椒水浸泡一會，可以祛除雞翅表面的油膩和腥味。

　　3.煎雞翅的時候一定要把鍋燒熱再放入雞翅，這樣雞翅不會粘鍋底。

　　4.煎雞翅的時候不用放油，雞翅在小火加熱過程中雞翅里面的油脂滲出，可以鎖住雞翅里的水分，不會使雞翅發干。

　　​5.蒸制雞翅的過程一定要用大火，使火力充足。

　　制作紅燜雞，做好的成品顏色黃紅，異香撲鼻～～～