冬季晚餐食譜大全
冬季晚餐食譜大全
冬季晚餐食譜大全有哪些呢?下面小編為你整理了關于冬季晚餐食譜大全，希望你喜歡!
腐皮包黃魚
腐皮包黃魚是由黃魚等為主要食材做成的一道菜品，是一道浙江的漢族名菜，屬浙菜系，寧波菜。系用優質完整的薄豆腐皮包上新鮮生凈大黃魚肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食，其味更佳。這是一道有百余年歷史的寧波名菜。
所需食材
主料：大黃魚600克油皮200克
輔料：雞蛋清25克
調料：香菜25克小蔥15克黃酒10克鹽4克味精1克淀粉(蠶豆)10克椒鹽5克醋10克番茄醬15克菜籽油50克
制作方法
1.黃魚宰殺治凈，凈肉去皮，斜刀批成長約6厘米、寬約2厘米的片，放入碗中;
2.魚肉碗中磕入蛋清，加精鹽，蔥末，味精、黃酒、干淀粉拌勻;
3.把油皮用濕毛巾潤潮回軟，撕去邊筋，逐張攤平;
4.將拌好的魚肉分成4份;
5.攤平的油皮一端抹上蛋黃液，將分好的魚肉成長條形分別抹在每張腐皮的一端，逐一卷成寬約3.5厘米的長條，蛋黃液封口，用手略按，再斜切成5厘米長的菱形塊段;
6.炒鍋置旺火上，下菜油至三、四成熱時，把“魚塊”逐只投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時撈起;
7.待油溫回升至五成熱時，把魚塊全部入鍋復炸至金黃色撈起，裝盤;
8.再撒上花椒鹽、蔥末5克，以香菜葉圍邊;
9.上席隨帶醋、茄汁醬、鮮味醬各1小碟。
制作提示
1.魚片要批得厚薄均勻，調料拌漬要均勻入味;
2.包卷時，排料要均勻，才能卷形大小相似，炸時成熟一致。卷條的封口要牢，以防炸時裂開;
3.油溫得當，分散投料，翻動及時，以防炸焦;
4.起鍋后不要多翻動，以防腐皮酥碎，影響成形美觀;
5.因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
黃魚海參羹
黃魚海參羹，是一道浙江省的漢族傳統名菜，屬于浙菜系。因黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效，故此菜有延緩衰老、補虛養身、益智補腦、防癌抗癌的作用。
制作材料
主料：大黃魚100克,海參(水浸)80克，雞蛋135克
輔料：金華火腿10克
調料：料酒6克,鹽3克,豬油(煉制)15克，色拉油15克,小蔥3克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克
1. 大黃魚肉及水發海參切成小方厚片;
2. 火腿切成末，放入蒸鍋中蒸熟;
3. 雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻;
4. 熱鍋放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥末爆香;
5. 隨即加入料酒、高湯、海參片、黃魚片及胡椒粉，燒沸;
6. 放入鹽、味精略煮，緩緩倒入雞蛋，待各食材熟透時倒入濕淀粉勾稀芡;
7. 離火，倒入碗中，淋上豬油，撒上火腿末，即可食用。
制作貼士
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。