葡萄酒的營養價值和作用和挑選技巧(2)
上火可以喝葡萄酒嗎
對于歷來就很注重養生的中國人來說，上火是否可以喝葡萄酒也是很多人關心的問題。因為喝葡萄酒后導致肝火上炎，所以上火別喝葡萄酒。而葡萄酒是不是會導致上火呢?其實在某些情況下，葡萄酒確實會引起上火，這與葡萄酒酒精度數、每個人的體質、季節、飲用量的多少有關。
1、酒精度數
說到酒能上火，其首要是因為酒精，通常酒精度在30度以上的是容易上火的，而包括加強葡萄酒在內的一切葡萄酒均不超過這一度數，所以酒精度數的影響不是很大。
2、體質
如果一個人的體質比較熱，從中醫的角度來講比較容易上火，如果與體質不熱的人喝同樣的酒，估計體質熱的那個人容易上火，當然，這跟人的酒量也有關系。
3、季節
從季節性來看，夏天熱，人比較容易上火，所以建議消費者喝干白葡萄酒，酒精度不高的葡萄酒。而冬天則冷，寒氣重，人比較不容易上火，所以喝溫暖一點的葡萄酒，主要以濃郁、酒精度高一些的葡萄酒為佳。
4、飲酒量
當然，雖然葡萄酒相對于烈性酒來講是不容易上火的，但葡萄酒喝過量，體內積聚的酒精量多也是容易上火的。
5、橡木桶
從另外一方面來講，紅葡萄酒相對比白葡萄酒容易上火一點，因為很多紅葡萄酒是進橡木桶發酵和陳釀的，而橡木桶是通過火熏烤的，對于體質熱和敏感的人也比較容易上火。
喝葡萄酒的三大禁忌
1、忌與海鮮為伍
“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學自身的規則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，促使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，比如:多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。
2、忌有醋相伴
通常而言，沙拉不會對葡萄酒的風味產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協調一致。奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
3、忌濃香辛辣食品
辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了“情人”。
巧克力有時也會對葡萄酒口感產生不利的影響，但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
保存葡萄酒的技巧
1.酒瓶必需斜放、橫放或者倒立，使酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞濕潤。
2.避免強光(包含陽光及強烈光線)
3.理需的貯酒溫度是10-16℃，溫度越低成熟越慢
4.保存的適宜濕度最好的60%-80%，但濕度超過75%時酒標容易發霉
5.保存葡萄酒時需避免震動的傷害
6.保存葡萄酒時避免與異味、難聞的物品放在一起，以免葡萄酒吸入異味
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