黃豆芽的營養(yǎng)價值和食用禁忌(2)
黃豆芽的營養(yǎng)價值和食用禁忌
黃豆芽湯的做法
黃豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生。黃豆芽還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。黃豆芽怎么做好吃?黃豆芽的做法繁多，其中以做湯或涼拌口感最清新。
用料：
黃豆芽200克、大蒜1瓣、大蔥1/3根、生抽1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(約3克)、白胡椒粉1/4茶匙(約1克)
做法：
1、把黃豆芽的干癟的老根摘掉，洗凈瀝干。大蒜切成末，大蔥切成蔥花備用。
2、鍋中放入清水(約1000ml)，大火煮燒開后，將黃豆芽放入，接著加入蒜末、生抽，調(diào)勻后，改小火煮10分鐘。
3、豆芽煮熟后，加入鹽、白胡椒粉，再煮3分鐘，然后放入蔥花即可出鍋。
小貼士：
1、蒜末要提前放入，和豆芽一起煮，這樣湯的味道比較濃。
2、煮豆芽時，千萬不要蓋上鍋蓋，這樣會把豆芽的腥氣一同煮到湯里。
功效：黃豆芽的維生素C含量非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養(yǎng)顏圣品。
黃豆芽拌粉絲的做法
豆芽，既是蔬菜，又含有豐富的蛋白質，口感爽脆，是百姓的家常菜。黃豆芽拌粉絲的做法簡單，諸君不妨一試。
用料：
黃豆芽1把、粉條(干)1把、香菜1根、胡蘿卜半個、食鹽適量、醬油適量、蒜適量、小蔥適量、芝麻油適量、花椒油適量、辣椒油適量。
做法：
1、黃豆芽摘去根須、豆皮后洗干凈;
2、粉條用溫水泡一泡，再放開水鍋里煮軟。俺的粉條是從婆婆家?guī)Щ貋淼募兙G色手工土豆粉;
3、黃豆芽放鍋里煮至斷生;
4、撈出來過冷水后瀝干水分，放入料盆;
5、將煮軟的粉條稍剁幾刀后也放進料盆;
6、再放上胡蘿卜絲;
7、蔥切絲蒜切末放進去;
8、加入香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油拌勻即可。
小貼士：
1、黃豆芽一定要煮熟了再拌，不然會有豆腥味。
2、粉條先泡后煮，中間不能有硬心，不然咬不動哦，我有一次就沒煮透，結果很難吃。
3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，這樣的油拌涼菜很香。
功效：黃豆芽對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
黃豆芽炒雞絲的做法
黃豆芽炒雞絲，葷素搭配，營養(yǎng)加倍。這樣一道健康養(yǎng)生的家常菜，適合春夏食用。
用料：
雞肉150克、黃豆芽100克、胡蘿卜半根、黑木耳50克、色拉油適量、食鹽少許、雞粉少許、姜適量、蒜2瓣、香油少許、淀粉(生粉)少許、胡椒粉少許、白醋少許。
做法：
1、雞肉事先片成3份，然后再切成細絲，用鹽、胡椒粉和少許生粉腌制入味;
2、黃豆芽摘去根洗凈、胡蘿卜和鮮木耳分別切成細絲，蒜和姜剁成末;
3、燒熱鍋，冷油(可以稍微多些，防止雞肉粘鍋)放入腌制好的雞肉，用筷子快速撥散開，看變色即可盛出;
4、用鍋內(nèi)剩余的油爆香蒜末和姜末，放入胡蘿卜絲和鮮木耳絲以及黃豆芽;
5、滴入幾滴白醋，翻炒幾分鐘至熟;
7、最后放入滑過的雞絲，加點鹽、雞粉，淋點香油就可以出鍋了。
小貼士：
1、從中醫(yī)養(yǎng)生的角度認為春分時節(jié)正是調(diào)理身體機能的重要時機，因此合理的膳食非常必要。黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血及降低膽固醇等功效，可以有效防治維生素B2缺乏癥，其所含維生素e還能防治高血壓。
2、雞肉又是含鋅量較高的食品，具有補益養(yǎng)血、養(yǎng)精填髓、增智健體的功效。
功效：黃豆芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分，適宜適當食用，提高免疫力。
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